自制墨鱼丸
料
鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉
做法1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.
酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克.调料油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1／2大匙,精盐味精各1／4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量.
做法1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺.
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可.
材料替换
用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔.
口味变化
用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色.
雪菜炒墨鱼
材料
墨鱼片,雪菜,红辣椒,姜,料酒,糖.
做法
1先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条,不要把墨鱼切断,只切上面1/2,留下面的1/2；
2再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条,这次要全部切到底,使之成为有点像齿轮状的条；
3雪菜洗净切末,姜切丝,红椒去蒂去籽,切成圈；
4锅中倒入清水,大火煮开后,加入少许料酒,将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干；
5锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味,放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟；
6放入墨鱼条煸炒10秒钟,加糖调味,再翻炒几下即可出锅.
小诀窍:
因雪菜较咸,所以不必再放盐,用少许糖提鲜即可.
豉椒鲜墨鱼
材料
主料：墨鱼200克,
调料：辣椒(红,尖,干)5克,白皮大蒜5克,大葱5克,豆豉10克,植物油20克
做法1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分；
2.锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油；
3.炒锅上火,放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀；
5.勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成.
西兰花胡萝卜炒墨鱼
绿色的西兰花和红色的胡萝卜和新鲜的墨鱼炒在一起,颜色漂亮,味道清淡鲜美.
材料
墨鱼,1只,西兰花,2朵,胡萝卜,1个,植物油,2汤匙,蒜头,2瓣,淀粉水,3汤匙,盐,1汤匙
做法1.墨鱼切花,用开水烫一下,小心不要烫太过了,墨鱼卷起来即成.西兰花切成小朵,用开水烫一下,至变成深色为止.胡萝卜,切片.蒜头,切碎.
2.大火烧开锅,下油和蒜末,爆香蒜末之后,放胡萝卜下去炒,炒至8成熟的时候,放墨鱼煸炒,待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒.最后放盐和淀粉水炒匀,装盘.
