葡萄酒上的A.O.

出于对原产地的保护,法国政府颁布有关法律条文,对葡萄酒的产酒区、葡萄品种、生产方法、酒精度、产量等均予以严格约束,并在酒标上有清楚的标识.
酒标上地区管制区域越小,管制越严格,酒也就更显珍贵.
A.O.C.于1911年开始倡导,1936年进一步改善和扩充,此后,就再无重大改变.
法国葡萄蒸馏酒与葡萄酒分级制度的管辖权,归属于法国国家法定命名产区协会的身上.协会总部位于巴黎,专管法定命名产区葡萄酒之生产事宜,以及给予法定名称.
葡萄酒若不能达到严格的葡萄酒法规,政府相关单位会撤销其法定命名产区头衔.法定命名产区的限界越细、越明确,表示葡萄酒的质量越高,价格也可能不低.
这个法规的设定,除了可保护葡萄酒的名声和知名度外,同时也可保护每个消费者不致购买到劣质或仿冒的葡萄酒.此外,货主(Shippers)、代理商、中介商(Negotiants、Winebrokers)、葡萄酒生产者,都必须受到法规的管理,其目的是为了防止弊病的发生.
因此,A.O.C.级葡萄酒由法国政府保证其质量,同时也受到国际间认可.A.O.C.的法规中有如下规定：
1.清楚的区域划分：在合法规定允许下的特定区域里种植.
2.葡萄酒须使用规定的葡萄品种酿制：在特定区域里种植的葡萄品种必须经由政府专家认可.
3.严格按照规定剪枝和照料葡萄树：为了防止疾病之侵害,葡萄树的剪枝与施肥的方式,需依照法规行之.肥料中所含的化学成分需符合法规的要求.
4.葡萄酒必须达到最低的酒精含量：根据法规,葡萄酒酒精度必须符合酒精度最低含量的要求.葡萄汁的天然含糖量须达到一定的标准,使糖分得以转化成所须的酒精.酒精是葡萄酒寿命的重要成分,同时也是质量与熟化过程中重要的因素.
5.葡萄园每公顷最高的葡萄产量限制：葡萄的生产须符合法规规定的每公顷最高产量限制,产量之多寡与葡萄酒之质量有着密不可分的关联性,葡萄产量愈大,也可能意味着质量愈低.