苹果熟了为什么会变红”,这确实是个令人费解的问题.但是,变红的难道只有苹果吗?不仅是苹果,果实熟透后变色的植物也有很多,而没熟之前果实就发红的几乎没有.这一特性对于食用者来说是很方便的（一看就知道果实是否成熟了）,但对植物本身意味着什么尚不大清楚.也有的苹果是成熟了不变红的,所以变色似乎并不起什么大的作用.目前虽然还搞不清楚这其中的原因,但不管怎样,果实是因为与红叶、红花的色素相同的色素越积越多才为成红色的.很多果实成熟后会产生许多糖分,所以变得很甜.苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系.可以这么说,随着糖分的增加,色素也在不断增加.这有内外两个原因.内因是这些苹果里都含有一种 花青素,花青素增多就会显出红色.外因是太阳光,当阳光照射苹果果,受照射的这一边的花青素就会大量增多.如此一来,苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色.相比之下,另一边就显得绿的成分更多一些.至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒,也不会变红,是因为它们含的叶青素少,含叶黄素则较多.其中有好几种（如国光、红玉、红富士）的外表都一边红,一边绿.这是为什么呢?这有内外两个原因.内因是这些苹果里都含有一种 花青素,花青素增多就会显出红色.外因是太阳光,当阳光照射苹果果,受照射的这一边的花青素就会大量增多.如此一来,苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色.相比之下,另一边就显得绿的成分更多一些.
