食品安全关系着国民的身体健康. 不安全食品影响着人体健康、阻碍社会经济的发展、破坏社会信誉和道德危机、影响食品出口、导致农村经济发展受阻、引发产业波动等众多问题已日渐凸显.食品不安全对人体健康、社会信誉和食品出口造成了很大影响,值得重视和反思.
一、对人体健康的影响
从食物病理学的角度来看,不安全食品对人体健康的影响途径主要是通过以下几个方面：
（一）生物危害
多数食品的生产中存在一种或几种生物危害的风险,它可能来自原料,也可能由于恶劣的仓储条件或者生产中的后污染.在食品危害中,生物危害是最主要的危害,也是最容易产生危害的一种.生物危害可以划分为“宏观生物危害”和“微生物危害”两种.
（二）化学危害
食品化学危害是指将化工用品用于食品生产加工中,造成了对人体的极度伤害.食品添加剂使用不当会造成化学危害,危及人们的身体健康.滥用、超量使用食品添加剂或将化工用品用在食品生产中,将会对人们的身体健康造成极大危害.从原料的种植一直到最终产品的食用,食品生产的每一个阶段都可能发生化学污染.对于消费者的食品源性化学污染可能是长期的（杀虫剂,慢性地）,或者是瞬间或者剧烈地,例如食品中地过敏源物质的影响.化学危害的产生可能来源于清洗用化学用品、杀虫剂、过敏源、有毒金属、硝酸盐,亚硝酸盐和亚硝基化合物、二恶英、增塑剂和包装材料的迁移、兽药残留、化学添加剂、海产品毒素、动物性毒素、植物性毒素等.化学危害一般可分为天然的化学危害、添加的化学危害和外来的化学危害.化学危害对人体可能造成急性中毒、慢性中毒、影响人体发育、致畸、致癌甚至致死等后果.有关人士指出,在食品中超范围使用防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等行为,严重影响了我国众多传统食品（如蜜饯、酱腌菜、炒货、卤制品等）的信誉.“三鹿奶粉事件”就属于典型的食品化学危害事件.
（三）物理危害
物理危害指食品中的有害异物（如金属、玻璃、碎骨等）,人们误食后可能造成身体外伤、窒息或其他健康问题.与生物危害和化学危害类似,物理危害可能从生产的每个阶段进入食品,物理危害主要来源于以下几种途径：植物收获过程中掺进玻璃、铁钉、石头等；水产品捕捞过程中掺杂鱼钩等；食品加工设备上脱落的金属碎片、灯具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等；畜禽在饲养过程中误食铁丝,畜禽肉和鱼剔骨时遗留骨头碎片或鱼刺.这些异物产生危害,例如顾客被伤害口腔和咽喉,牙齿迸裂,被哽噎；如果异物堵塞肠道,导致呕吐或者刺激肠道,就会产生危害；胃肠道的穿孔可以导致腹膜炎等.当然,并不是食品中发现的所有异物都能够造成疾病或者伤害,如顾客在食品中发现头发等,虽这些异物对他们身体不会产生危害,但对消费者心理上的伤害.
二、危害社会信誉和引发道德危机
近年来发生的食品不安全事件,不仅让企业内销深受其害,而且让食品行业遭遇信用危机,制约了国外市场对我国食品的进口需求.目前,加工生产劣质食品、违法经营、违法行政、地方保护等等,使得守信者吃亏、失信者得不到惩处甚至得利,致使造假成风,不讲良心、不讲道德、不守信用的企业、企业家为数不少.“这种食品安全吗?”在第101届广交会食品展区,不少食品参展商都被外国客商问过同样的一句话.对此,这些食品企业负责人显得相当无奈.由此可见,食品安全问题已成为我国食品行业的硬伤.个别食品不安全的负面报道已经给整个中国食品出口企业带来了阴影,我国食品安全正遭遇信用危机.
食品安全问题,固然与一些企业生产与销售环节监管滞后甚至缺位有关,但更多的还是个别企业特别是少数企业家缺乏公众意识与社会责任观念,利欲熏心、道德沦丧使然.个别为利益而疯狂的黑心商家置人民的安危于不顾,把食品生产经营从“道德产业”变成了“缺德产业”[9].
在传统的计划经济条件下,由于经济活动和经济主体均按计划去运作,人们的信誉意识也就比较淡薄.尽管计划经济条件下的经济活动也要求买卖公平,许多企业在经济活动中也做到了童叟无欺,但其是在交易双方没有平等的选择权的条件下形成的.而市场经济条件下的经济主体是平等的,是有一定自由选择权的,市场经济的法律也更多地需要选择法而不是命令法,市场经济的法律制度必须尊重市场主体间的合意和选择自由,必须建立并维持一种能够协调各种利益的制度性妥协的机制.从一定意义上说,市场经济是信誉经济.
食品安全问题严肃地拷问着食品企业（包括原材料生产和供应商）的社会信誉和社会责任感.作为一个以市场为导向、以赢利为目的的经济组织,应该说,追求利润最大化是企业和企业家的主要责任.但是,追求利润不能也绝不应该成为企业家的全部责任和惟一责任,成功的企业和企业家应该更大的顾及消费者的利益,在社会责任方面体现自己存在的价值.在市场经济条件下,经济活动的各个环节和各个方面不仅需要通过法律的方式来规范,而且需要通过信誉来保证.
三、影响我国的食品出口
（一）我国食品出口概况
改革开放以来,我国食品进出口贸易发展迅猛,中国食品在国外市场的比例逐年上升.在我国产品出口目录中,食品出口占有一定比例,尤其是土特产品、罐头、肉类等.过去由于中国食品出口欧洲地区受到严格限制,出口量相对较少.20世纪90年代后,中国食品出口在结构和数量上发生了巨大变化.在出口额增长的同时,我国出口商品结构出现多元化,逐步从六七十年代的蘑菇罐头、肠衣两大类发展到肉类、鱼类、蔬菜、水果、罐头、生物制品等多个品种,出口额超过1000万马克的产品包括肠衣、蔬菜、水果、罐头、肉制品等11大类.2004年,中国食品贸易占全球贸易的百分之四点一.食品出口总额每年以百分之二十的增长率递增,2006年达到270亿美元.然而,进口国和外国消费者对食品安全的担心影响了出口食品的增长.
近年来,中国出口和国内消费的食品在质量和安全方面有了很大的改进.联合国驻华系统22日在北京发布的《中国食品安全的不定期报告》指出：在食品出口方面,在主要的进口国家和地区进行的调查显示,合格率已经超过99%；在国内食品消费方面,根据2007年上半年进行的食品抽样检查,食品类产品的合格率也已经达到85.1%.
（二）我国食品出口存在的主要问题
1．食品质量存在安全问题
由于不法商家自身的问题,很多不安全食品其实给国外消费者带来很多的危害,苹果干含有致癌化学物质；叉尾含违禁抗生素；干贝和沙丁鱼涂有腐败细菌；蘑菇沾有非法杀虫剂……,这些确实存在的食品安全问题,严重影响我国的食品出口和国际信誉.
2．标准差（技术壁垒）引起的食品安全问题
处于个方面的原因,如地方保护主义、减少贸易逆差等等原因,中国与有关外国或者地区产品质量和食品卫生标准是有所差别的.如2006年日本对进口农产品实行“肯定列表”制度,如果日方检验机构对某项产品检验的批次中有5%的不合格,就会对该项品种实行“命令式”检验,也就是批批检验；一旦一批产品中有5%超标,就要对这些产品实行闭关,巨额的费用均由出口商承担.这样直接影响我国农产品进出口贸易平衡,而且还被其他发达国家仿效,引发新的技术壁垒.
3．媒体对相关事实的报道不实
近年来,一些国际媒体对中国食品安全问题所做的报道,有些是纯属无中生有或未经核实即予发表的不实报道.随着中国产食品和有害物质全面扩散,加之受媒体不实报道的影响,世界各国政府纷纷上阵牵制中国产食品,甚至开展所谓的“严打中国（China Bashing）”行动,警告中国政府若没有改善行动将采取“禁止进口”、“限制流通”等强硬措施.可以说,媒体的不实报道对中国食品出口产生了极坏的影响.
（三）不安全食品对食品出口的影响
近几年发生了多起食品安全问题,这对外向型企业的影响较大,一旦食品出现不安全事故,受到影响的将是整个食品行业,而不是仅仅某个生产商!例如,受“三鹿奶粉”事件的影响,目前已有30多个国家和地区禁止进口或召回中国产奶制品.而且,涉及的产品不仅是奶粉和牛奶产品,还蔓延到雪糕、巧克力、砂糖、奶茶、饼干和蛋糕等加工食品,甚至殃及到面粉出口,很多食品出口企业已感受到了寒流的到来.国务院发展研究中心对外经济研究部副部长赵晋平认为,目前乳制品、使用乳制品的糖果、巧克力、面包、糕点的出口受到的影响将会比较大,中国食品出口将面临一轮新的压力和挑战.食品安全事故发生后,进口国对食品安全的检测将更加严厉,标准更加苛刻.
