我跟着在外地工作的父亲在新疆、西藏、北京、上海等地住过多年,什么美味佳肴都吃过,但是最令我难忘的仍是家乡南通的海鲜.(“难忘”点题,引出下文.)
南通东濒黄海,温带气候适宜不同习性的海洋生物栖息.从此人 海的万里长江常年不息地将陆地上的有机物带人大海,为沿海的浮游 生物繁殖生长,为众多的海洋生物特别是海虾、海蟹、海螺、海哲的生 长繁殖提供了良好的场所.改革开放以来,随着海岸线、滩涂的开发,海水养殖业得到迅速发展,仅养 殖的对虾就有中国对虾、长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾等许多品种.丰富的海产品为人们食用鲜菜佳肴提供了越来越多的物质条件.
海鲜中我对海膨琪情有独钟.在家吃饭时,奶奶常端上一盘醉蜂 琪.你看,手表壳般大小的海膨琪,光滑的腿圆圆的背,两鳌白中透黄 酷似纯玉.只只玲珑剔透,个个栩栩如生,观之使人赏心悦目,尝尝令 人回味无穷.洗净手取出一只,剥壳去脯,一姗两半,放人口中有滋有味咀嚼,肉嫩 味美非同一般,琪黄更是妙不可言,足可与河蟹、梭子蟹媲美.海蜂琪 的吃法可多了,有热炒吃,先洗净去壳除脯,再放人热油锅内爆炒,加 之香美作料,是没得话说的下酒菜;有烧白菜吃,口味鲜美不逊于“天 下第一鲜—文蛤,’;有烧茄子吃,若贵宾临门,献上此菜,视为上等.至于醉吃法,在南通几乎妇幼皆知:将活螃琪洗净盛人容器中,加人白 酒、味精、葱花、食盐、胡椒、麻油等浸泡两三个小时就可食用.醉吃既可保留活螃琪的香味,又可生津开胃,增强食欲.
在南通,不爱吃海鲜中的泥螺的人是会被人嘲笑的.泥螺,生活 于浅海泥滩,体肥肉嫩,味道鲜美,用盐渍后即可食用.可是,其壳薄 而脆,内有一个储满杂物和泥沙的食包,吃时要用门牙先轻轻咬住露 在体外的像贝尖一样的肉,再慢慢用嘴唇向外推,将壳子连食包一起 吐掉.否则,不会吃的人常常把壳子咬碎或在吸肉时把食包也带出 来,弄得满嘴泥沙.(这段淡而有味,在于那个“泥沙的食包”.)
至于各种各样的海鱼,在家乡更是家常莱.海鱼营养丰富且都为 人体所需.中医认为大部分海鱼具有开胃、健脾、补血、明目、补虚、延 年益寿的功效.现代医学研究发现海鱼肉含有一种保护心血管的物 质,可防止动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞等疾病的发生.爸爸说,日本 人的寿命居世界之首,与其膳食比较合理和常食海鱼有密切的关系.(看小作者多么善于收集材料.)
随着改革开放的不断深人,社会经济的持续发展,人民生活水平 的日益提高,南通的海鲜雅可上宾馆、餐厅、饭店、酒家的宴席,俗可登 千家万户的餐桌,这是多么令人得意和骄傲的事啊!义照资盖丸选 品,这便是生活的丰足呀.)
