薯条要大 土豆,长点的；色拉油即可；黄油（必须）；玉米粉；淀粉；盐
首先土豆洗净（可盆放淹没土豆的水,用清洁球擦掉皮)切条,再泡水里冲掉表面淀粉,然后找一能淹没土豆条的容器放盐（盐尝比汤咸即可）15分左右,此时用手拿起土豆条能弯成U形不断（土豆细胞盐里失水）即可.沥掉水,保持表面湿润.
玉米粉（一定要玉米粉,很细那种）7成,淀粉3成搅拌,6:4也可,看你希望土豆条表面外壳多脆（土豆条表面的酥脆是玉米粉）,将土豆条放入搅拌,沾上均匀的玉米粉,淀粉.
色拉油八成,黄油2成,黄油超市有卖,不太好买,得找找,一般放在冷藏柜里,跟奶制品在一起,有点像猪油,如果需要很浓的奶香味,可以多加.
锅里放入色拉油,烧熟冒点烟,然后小火维持温度,加入黄油.
可以开炸了,每次别放太多,看见薯条周围冒泡少的时候捞起,有余热和淀粉和玉米粉结成的壳,会将里面土豆继续保持温度,里嫩外脆.不要看见炸深黄了再掏,那样就不酥了.
你可以先放点试试,掌握好火候,因为几百度什么的咱们普通人掌握不了.
炸完后,油里的残渣不要捞,找另一个干净的容器,把油倒过去,剩下的渣子倒掉即可,这时候的油千万别直接保存,因为有水分,会馊的.将油再次加热到热透冒点烟即可除掉水分,长期保存,下次再用啦.
这样的薯条即使吃的话,里面很嫩像土豆泥,外壳呢,有玉米粉很脆,还有很香的奶油味.
