问题描述: 影响食品腐败变质的因素有哪些? 1个回答 分类:综合 2014-11-05 问题解答: 我来补答 食物本身的状况:在生产或存放中本身被污染的程度,越严重越容易变质;营养成分越高,越有利于微生物的繁殖;水分含量,游离水越多,越容易被微生物利用,越易腐败;氧气,密封不严的产品容易腐败(也有密封后仍然腐败的现象,例如罐头)本身的酸碱程度,也可是说是PH值;原料中的比例,尤其像糖、盐,浓度很大的不易腐败;防腐剂的含量; 2. 外界环境:低温或温度过高不容易腐败;干燥的环境不易腐败; 暂时就写这么多吧,希望能够对你有帮助. 展开全文阅读