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法国有什么红酒
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法国玛格丽红葡萄酿洒有限公司是世界名牌葡萄酿洒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地.
简介
法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地.
1855年,世界万国博览会在巴黎举行.当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界.时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界.古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提.这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动.行会世代相传,延续至今.
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区.同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵.在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一.酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子.意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒.波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合.这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味.经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖.此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟.因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟.
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已；一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命.” －－威廉·杨格
法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表.
法国红酒的骄傲——波尔多
波尔多是世界上最大的美酒之乡,这里盛产的红酒最为有名.波尔多葡萄种植面积为12万公顷,居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶,其中40％用于出口,占法国葡萄酒出口总量的25％,法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的.
波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在这生长最佳.
波尔多葡萄酒波尔多的八大酒庄：拉菲,拉图,玛歌,奥比昂,木桐（这五大酒庄位于加龙河的左岸）；奥松庄,白马庄,柏翠庄（这三大酒庄位于右岸）
波尔多的法定葡萄品种：赤霞珠,梅乐,品丽珠,小维尔多和马尔贝克.
著名产地
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处.
法国红酒
其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产.年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一.在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒.
『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊.该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席.
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的.该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes).
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒.梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux).其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了.
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是『物以稀为贵』.如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus).
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc).
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄.
『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区.整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque).
罗讷河谷产区（Rhone）
罗纳河谷产区历史悠久,是法国最早的葡萄酒产地.考古表明,早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地.100多年后,葡萄种植才传到波尔多等地区.公元十四世纪,罗马教廷纷争,教皇移居罗讷河谷地区,在其首府阿维农居住,共有7位教皇在此历经百年,并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡".为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如"教皇新堡" Chateauneuf- du-Pape 这样的名酒.
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯的酒之路蜿蜒50余公里,大部分葡萄园都散布在弗日(Voses)山脉向阳的坡地上,攀山越岭,横跨深谷.在油绿的葡萄园之间矗立着一座座保留完整的中世纪小村庄.俯瞰平原,在蓝天与松林的衬托下,装点出法国最优美的葡萄园风光.
朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon[1]
朗格多克(Languedoc)
由于长远的葡萄酒传统,多元的天然条件以及繁多的品种,让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主,但AOC等级日渐增加.
鲁西荣(Roussillon)
靠近西班牙边境的Roussillon产区,位在比利牛斯山脚,地势较Languedoc高且崎岖.这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒 (VDN)的产区,同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Roussillon)”,以产红葡萄酒为主,但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产.位于北部的“鲁西荣村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒.本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色,除了果香外,常有香料味.这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点.与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒,颜色深,酒精强,口感颇为强劲厚实.
朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒,和谐,光照时间长,以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成.
地理：地中海沿岸平原,中央高原山脚下丘陵地.
气候：地中海气候,人照强,冬季温和,夏季炎热.
分类
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”.
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证.
——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑.
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％.
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee.
优良地区餐酒,级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别.如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC.
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％.
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure.
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区.
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄.
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％.
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸.
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒,作日常饮用.
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒.
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％.
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国红酒品种
赤霞珠
如果不是为了说它是来自梅多克的话,人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星,因为只有在梅多克,和美乐组合,才有它最优秀的品质.如果说它的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道.这一丰富的香味,连同它的丹宁和陈酿潜力,通过波尔多葡萄酒而为全世界公认.地区餐酒也大量用它,酿造出的酒主要是果香,为了适应更快的消费,如在朗格多克就非常成功.全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非.该品种晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度.在法国,它往北不能超过波尔多.
西拉
传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的,但是关于这个问题,众家争论不休,虽然这一品种在罗讷河谷安家落户.当地的土质贫瘠干燥,气候适宜,适合这个不茁壮晚熟的品种,比如罗第陡峭的山坡.最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多,除了罗讷河谷之外,还在朗格多克和普罗旺斯有种植.地区餐酒也使之成为神话般的品种.西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,其灵魂即酒香中烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般.法国如今占全世界西拉生产的70%.
高特斯
高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1281年.1900年,詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得.该家族拥有高特斯庄一直至今,而且一直能把高特斯庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今.高特斯系法国进口葡萄酒第一品牌,歌德酒业连锁经营专卖店旗下代理品牌之一.能拥有世界顶级的优秀品质,当然首先是高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚.高特斯庄总面积90公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树.每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）.此产量居所有世界顶级名庄之冠.高特斯庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘.在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采.葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求.
佳美
佳美的另一个名字是佳美博若莱,顾名思义,二者存在不可分离的关系,那就是60%的佳美种都植在博若莱地区.改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生长条件.在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植,那里的北方气候条件也十分适合.佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味,也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒.由于丹宁含量低,佳美主要是水果香味,加上一丝酸味,使之能够佐以家常菜,冷冻饮用.这一特性在新博若莱表现得更好.那是为了生活情趣而酿造的酒.
佳利酿
这个品种曾给人很差的印象,总是和大批量生产的葡萄联系在一起,因为它的产量高,曾经常被用来酿制普通餐酒.如今人们终于承认了它的优点.它是晚熟的品种,能不受霜冻的危害,但是要种植在气候炎热的地方,不然永远不能成熟.当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时,这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中,对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽,比如和歌海娜调配就很理想.在最好的土地上,个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌,就象菲图在鲁西荣,在科比埃或是普罗旺斯区.应该说它的香味非常诱人,有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳,丹宁味涩而略为润滑.西本哥拉有160000公顷的土地种植.
品丽珠
品丽珠与赤霞珠虽然关系不大,但比较而言,品丽珠来要更顽强更早熟.品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王.但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价.全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植.尽管由它酿制的酒适宜陈酿,丹宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感.它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候.那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味,以及细腻柔顺的丹宁平衡.它十分适宜陈酿.
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉贡,中世纪时的主要品种,成为法国南部上好优质的葡萄品种之一.缺乏抵抗病害的能力,罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利.歌海娜占地100000公顷,在地中海沿岸所有的产区都有种植.它喜爱贫瘠炎热,卵石丛生的土地.由于它的含糖量高,可以用来酿造天然甜葡萄酒之外,也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒.歌海娜色泽鲜艳,强劲醇厚,具有红色水果,李子干,香辛料的香味,陈酿久了,也会有摩卡咖啡,巧克力或烟草的味道.
神索
神索经常和佳利酿联系在一起,它的名声曾经也不太好,因为它曾大批量生产.如今的神索在法国种植占地只有30000公顷,总共45000公顷,还控制了产量,使产出的葡萄酒香味更浓郁,更平衡.它经常被用来调配地中海地区,如普罗旺斯的桃红葡萄酒.它的桃子,覆盆子和草莓的美味香气,甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王.它在贫瘠干旱的土地生长得最好.同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种,例如米纳内瓦,利哈克甚至教皇新堡产区.以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别,但是给调配出的酒以柔顺和和谐,平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性.
美乐
谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植,其中10000公顷在法国.从波尔多到阿德莱德,从桑塔勒纳到门多札,它能很好地适应多种多样的种植和气候条件,然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力.这是个顽强早熟的品种,波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它.美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色,微微辛辣的红色水果,有时是李子干的香气,特别是一个强劲而细腻的结构,因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁.如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话,这两者经常在调配在一起,就能更好理解它将有更美好的未来了.
黑皮诺
黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植,后来逐渐又到了阿尔萨斯,德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方.该品种任性,易受冻,易生病,早熟,就象一个脾气乖戾的天才儿童.然而它成熟早,是北方地区的意外收获,因为夏季结束得早.在勃艮第气候状况理想,黑皮诺在丰富程度,平衡和香味丰满度上成果喜人.而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种,表现力有令人吃惊的多样性.法国是世界上最大的黑皮诺生产国,占地25000公顷（全世界60000公顷）.如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话,那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种.黑皮诺具有小红色水果,樱桃,樱桃酒,皮革,灌木,野味的香气,有其肯定的价值,该品种丹宁细腻,如丝一般,特别是易于融化,给品尝不少快感,适宜陈酿.
莎当妮
莎当妮是另一世界明星,有关介绍却不多.这是种可塑性强,即适应力很强的品种,然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味,适中的酸度,平衡感,特别是陈酿的潜力.最优质的莎当妮来自勃艮第,特别是蒙哈榭,这并不奇怪,在香槟区和朗格多克也有,比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中.更远一些,在卢瓦河谷,原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影.莎当妮非常怕春天的霜冻,但酿造的酒品质高贵,因为其本身十分典雅,香味丰富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大节日呀.
长相思
长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨.和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世,最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力.它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中,由于它很强的适应力,也到了朗格多克,使得当地的地区餐酒大获成功.长相思的种植面积稳步增长,如今法国有20000公顷,全世界则有45000公顷.葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理.如今,由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度,口感和鲜活感上非常平衡,使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”.
琼瑶浆
这是个白和桃红葡萄品种.与著名的汝拉萨瓦涅一样,是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表.琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种,顽强而早熟,使它对春天的霜冻很敏感.在法国,种植面积仅有2600公顷,用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道.它的色泽同样也很有个性,比传统的白葡萄酒要深一些,因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射.这些酒口感宽广,几乎肥硕,非常强劲.当实行贵腐工艺之时,香气非常丰富,夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道.
白诗南
白诗南于11世纪在昂日地区出现,后来传到都兰和卢瓦河谷中部.这一品种十分娇弱,容易腐烂,一般生长在最热的土地上,尤其是斜山坡上,可以进行贵腐工艺,酿造优质的利口酒.种植面积有10000公顷,它也用来酿造朗格多克利慕起泡酒.然而是在卢瓦河谷它才得到高贵的名声,酿造了一大批白葡萄酒,从干白到甜白,还有起泡酒、莱昂、武弗雷,还有萨韦涅尔,全是由它酿造而成.经常和霞多丽与长相思组合,它使得卢瓦河谷的葡萄酒香味更为丰富,甜葡萄酒品尝起来,细腻,果香浓郁,有着柑橘、梨、木瓜,甚至蜂蜜和糖渍水果的味道.
赛美蓉
这个著名的波尔多品种多产而顽强,对葡萄常见病有相当抵抗力,然而在成熟晚期,在潮湿气候中容易腐烂.然而在索泰尔讷的小环境里,白天干燥阳光充足,使之进行贵腐运动,这是甜葡萄酒不可缺少的一道工艺.世界上35000公顷种植面积中,其中有40%在波尔多和阿奎坦,因为这里气候,尤其是良好的晚秋适合它茁壮成长.塞美蓉和长相思及密斯卡岱调配,酿造当地的白葡萄酒,一流的有原产地监控命名佩萨克-雷奥良和索泰尔讷.这一品种没有它的同伴长相思张扬,酸度低,带来圆润感和干果,杏仁,梨,蜂蜜的香味.
灰皮诺
这一著名品种色泽呈熟灰蓝,仅在阿尔萨斯才有生产,在意大利也有广泛的种植(Pinot griggio),然而如果处在孚日山脉山坡上最好的方向上,它会成熟地特别好,使其能够进行贵腐工艺（孢霉菌）.阿尔萨斯灰皮诺酿造的葡萄酒强劲而出色,因为它十分适应当地土壤.它具有丰富的香气,有时候甚至有烟熏味,酸度足够能使它陈酿较长时间.它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味,它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植.
白玉霓
白玉霓原产意大利,从种植面积上来看（100000公顷）是一大品种,它用来酿造优质的蒸馏酒原产地监控命名干邑和雅马邑.几十年来,它也用来酿造地区餐酒的干白葡萄酒,少数用来酿造一些原产地监控命名,如卡西斯,波尔多和艾克斯.白玉霓对冬天的霜冻非常敏感,更适宜种植在温暖的地区.在其北部产区（干邑区）,它生产的酒很酸,含酒精度不高,最适合蒸馏.相反,在热一些的地方,由它酿造的酒比较清新,香味浓郁,很解渴.在普罗旺斯地区,白玉霓甚至带着肥硕感和更为丰富的香味,有松树脂,木瓜和柠檬的味道.
如何保存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可.你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可.如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内.最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室.保持干净,以免其它异味渗入酒内.
简介
法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地.
1855年,世界万国博览会在巴黎举行.当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界.时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界.古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提.这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动.行会世代相传,延续至今.
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区.同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵.在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一.酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子.意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒.波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合.这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味.经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖.此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟.因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟.
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已；一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命.” －－威廉·杨格
法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表.
法国红酒的骄傲——波尔多
波尔多是世界上最大的美酒之乡,这里盛产的红酒最为有名.波尔多葡萄种植面积为12万公顷,居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶,其中40％用于出口,占法国葡萄酒出口总量的25％,法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的.
波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在这生长最佳.
波尔多葡萄酒波尔多的八大酒庄：拉菲,拉图,玛歌,奥比昂,木桐（这五大酒庄位于加龙河的左岸）；奥松庄,白马庄,柏翠庄（这三大酒庄位于右岸）
波尔多的法定葡萄品种：赤霞珠,梅乐,品丽珠,小维尔多和马尔贝克.
著名产地
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处.
法国红酒
其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产.年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一.在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒.
『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊.该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席.
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的.该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes).
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒.梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux).其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了.
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是『物以稀为贵』.如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus).
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc).
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄.
『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区.整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque).
罗讷河谷产区（Rhone）
罗纳河谷产区历史悠久,是法国最早的葡萄酒产地.考古表明,早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地.100多年后,葡萄种植才传到波尔多等地区.公元十四世纪,罗马教廷纷争,教皇移居罗讷河谷地区,在其首府阿维农居住,共有7位教皇在此历经百年,并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡".为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如"教皇新堡" Chateauneuf- du-Pape 这样的名酒.
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯的酒之路蜿蜒50余公里,大部分葡萄园都散布在弗日(Voses)山脉向阳的坡地上,攀山越岭,横跨深谷.在油绿的葡萄园之间矗立着一座座保留完整的中世纪小村庄.俯瞰平原,在蓝天与松林的衬托下,装点出法国最优美的葡萄园风光.
朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon[1]
朗格多克(Languedoc)
由于长远的葡萄酒传统,多元的天然条件以及繁多的品种,让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主,但AOC等级日渐增加.
鲁西荣(Roussillon)
靠近西班牙边境的Roussillon产区,位在比利牛斯山脚,地势较Languedoc高且崎岖.这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒 (VDN)的产区,同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Roussillon)”,以产红葡萄酒为主,但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产.位于北部的“鲁西荣村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒.本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色,除了果香外,常有香料味.这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点.与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒,颜色深,酒精强,口感颇为强劲厚实.
朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒,和谐,光照时间长,以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成.
地理：地中海沿岸平原,中央高原山脚下丘陵地.
气候：地中海气候,人照强,冬季温和,夏季炎热.
分类
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”.
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证.
——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑.
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％.
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee.
优良地区餐酒,级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别.如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC.
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％.
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure.
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区.
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄.
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％.
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸.
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒,作日常饮用.
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒.
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％.
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国红酒品种
赤霞珠
如果不是为了说它是来自梅多克的话,人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星,因为只有在梅多克,和美乐组合,才有它最优秀的品质.如果说它的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道.这一丰富的香味,连同它的丹宁和陈酿潜力,通过波尔多葡萄酒而为全世界公认.地区餐酒也大量用它,酿造出的酒主要是果香,为了适应更快的消费,如在朗格多克就非常成功.全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非.该品种晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度.在法国,它往北不能超过波尔多.
西拉
传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的,但是关于这个问题,众家争论不休,虽然这一品种在罗讷河谷安家落户.当地的土质贫瘠干燥,气候适宜,适合这个不茁壮晚熟的品种,比如罗第陡峭的山坡.最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多,除了罗讷河谷之外,还在朗格多克和普罗旺斯有种植.地区餐酒也使之成为神话般的品种.西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,其灵魂即酒香中烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般.法国如今占全世界西拉生产的70%.
高特斯
高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1281年.1900年,詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得.该家族拥有高特斯庄一直至今,而且一直能把高特斯庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今.高特斯系法国进口葡萄酒第一品牌,歌德酒业连锁经营专卖店旗下代理品牌之一.能拥有世界顶级的优秀品质,当然首先是高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚.高特斯庄总面积90公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树.每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）.此产量居所有世界顶级名庄之冠.高特斯庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘.在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采.葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求.
佳美
佳美的另一个名字是佳美博若莱,顾名思义,二者存在不可分离的关系,那就是60%的佳美种都植在博若莱地区.改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生长条件.在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植,那里的北方气候条件也十分适合.佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味,也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒.由于丹宁含量低,佳美主要是水果香味,加上一丝酸味,使之能够佐以家常菜,冷冻饮用.这一特性在新博若莱表现得更好.那是为了生活情趣而酿造的酒.
佳利酿
这个品种曾给人很差的印象,总是和大批量生产的葡萄联系在一起,因为它的产量高,曾经常被用来酿制普通餐酒.如今人们终于承认了它的优点.它是晚熟的品种,能不受霜冻的危害,但是要种植在气候炎热的地方,不然永远不能成熟.当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时,这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中,对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽,比如和歌海娜调配就很理想.在最好的土地上,个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌,就象菲图在鲁西荣,在科比埃或是普罗旺斯区.应该说它的香味非常诱人,有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳,丹宁味涩而略为润滑.西本哥拉有160000公顷的土地种植.
品丽珠
品丽珠与赤霞珠虽然关系不大,但比较而言,品丽珠来要更顽强更早熟.品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王.但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价.全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植.尽管由它酿制的酒适宜陈酿,丹宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感.它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候.那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味,以及细腻柔顺的丹宁平衡.它十分适宜陈酿.
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉贡,中世纪时的主要品种,成为法国南部上好优质的葡萄品种之一.缺乏抵抗病害的能力,罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利.歌海娜占地100000公顷,在地中海沿岸所有的产区都有种植.它喜爱贫瘠炎热,卵石丛生的土地.由于它的含糖量高,可以用来酿造天然甜葡萄酒之外,也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒.歌海娜色泽鲜艳,强劲醇厚,具有红色水果,李子干,香辛料的香味,陈酿久了,也会有摩卡咖啡,巧克力或烟草的味道.
神索
神索经常和佳利酿联系在一起,它的名声曾经也不太好,因为它曾大批量生产.如今的神索在法国种植占地只有30000公顷,总共45000公顷,还控制了产量,使产出的葡萄酒香味更浓郁,更平衡.它经常被用来调配地中海地区,如普罗旺斯的桃红葡萄酒.它的桃子,覆盆子和草莓的美味香气,甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王.它在贫瘠干旱的土地生长得最好.同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种,例如米纳内瓦,利哈克甚至教皇新堡产区.以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别,但是给调配出的酒以柔顺和和谐,平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性.
美乐
谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植,其中10000公顷在法国.从波尔多到阿德莱德,从桑塔勒纳到门多札,它能很好地适应多种多样的种植和气候条件,然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力.这是个顽强早熟的品种,波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它.美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色,微微辛辣的红色水果,有时是李子干的香气,特别是一个强劲而细腻的结构,因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁.如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话,这两者经常在调配在一起,就能更好理解它将有更美好的未来了.
黑皮诺
黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植,后来逐渐又到了阿尔萨斯,德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方.该品种任性,易受冻,易生病,早熟,就象一个脾气乖戾的天才儿童.然而它成熟早,是北方地区的意外收获,因为夏季结束得早.在勃艮第气候状况理想,黑皮诺在丰富程度,平衡和香味丰满度上成果喜人.而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种,表现力有令人吃惊的多样性.法国是世界上最大的黑皮诺生产国,占地25000公顷（全世界60000公顷）.如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话,那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种.黑皮诺具有小红色水果,樱桃,樱桃酒,皮革,灌木,野味的香气,有其肯定的价值,该品种丹宁细腻,如丝一般,特别是易于融化,给品尝不少快感,适宜陈酿.
莎当妮
莎当妮是另一世界明星,有关介绍却不多.这是种可塑性强,即适应力很强的品种,然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味,适中的酸度,平衡感,特别是陈酿的潜力.最优质的莎当妮来自勃艮第,特别是蒙哈榭,这并不奇怪,在香槟区和朗格多克也有,比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中.更远一些,在卢瓦河谷,原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影.莎当妮非常怕春天的霜冻,但酿造的酒品质高贵,因为其本身十分典雅,香味丰富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大节日呀.
长相思
长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨.和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世,最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力.它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中,由于它很强的适应力,也到了朗格多克,使得当地的地区餐酒大获成功.长相思的种植面积稳步增长,如今法国有20000公顷,全世界则有45000公顷.葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理.如今,由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度,口感和鲜活感上非常平衡,使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”.
琼瑶浆
这是个白和桃红葡萄品种.与著名的汝拉萨瓦涅一样,是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表.琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种,顽强而早熟,使它对春天的霜冻很敏感.在法国,种植面积仅有2600公顷,用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道.它的色泽同样也很有个性,比传统的白葡萄酒要深一些,因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射.这些酒口感宽广,几乎肥硕,非常强劲.当实行贵腐工艺之时,香气非常丰富,夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道.
白诗南
白诗南于11世纪在昂日地区出现,后来传到都兰和卢瓦河谷中部.这一品种十分娇弱,容易腐烂,一般生长在最热的土地上,尤其是斜山坡上,可以进行贵腐工艺,酿造优质的利口酒.种植面积有10000公顷,它也用来酿造朗格多克利慕起泡酒.然而是在卢瓦河谷它才得到高贵的名声,酿造了一大批白葡萄酒,从干白到甜白,还有起泡酒、莱昂、武弗雷,还有萨韦涅尔,全是由它酿造而成.经常和霞多丽与长相思组合,它使得卢瓦河谷的葡萄酒香味更为丰富,甜葡萄酒品尝起来,细腻,果香浓郁,有着柑橘、梨、木瓜,甚至蜂蜜和糖渍水果的味道.
赛美蓉
这个著名的波尔多品种多产而顽强,对葡萄常见病有相当抵抗力,然而在成熟晚期,在潮湿气候中容易腐烂.然而在索泰尔讷的小环境里,白天干燥阳光充足,使之进行贵腐运动,这是甜葡萄酒不可缺少的一道工艺.世界上35000公顷种植面积中,其中有40%在波尔多和阿奎坦,因为这里气候,尤其是良好的晚秋适合它茁壮成长.塞美蓉和长相思及密斯卡岱调配,酿造当地的白葡萄酒,一流的有原产地监控命名佩萨克-雷奥良和索泰尔讷.这一品种没有它的同伴长相思张扬,酸度低,带来圆润感和干果,杏仁,梨,蜂蜜的香味.
灰皮诺
这一著名品种色泽呈熟灰蓝,仅在阿尔萨斯才有生产,在意大利也有广泛的种植(Pinot griggio),然而如果处在孚日山脉山坡上最好的方向上,它会成熟地特别好,使其能够进行贵腐工艺（孢霉菌）.阿尔萨斯灰皮诺酿造的葡萄酒强劲而出色,因为它十分适应当地土壤.它具有丰富的香气,有时候甚至有烟熏味,酸度足够能使它陈酿较长时间.它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味,它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植.
白玉霓
白玉霓原产意大利,从种植面积上来看（100000公顷）是一大品种,它用来酿造优质的蒸馏酒原产地监控命名干邑和雅马邑.几十年来,它也用来酿造地区餐酒的干白葡萄酒,少数用来酿造一些原产地监控命名,如卡西斯,波尔多和艾克斯.白玉霓对冬天的霜冻非常敏感,更适宜种植在温暖的地区.在其北部产区（干邑区）,它生产的酒很酸,含酒精度不高,最适合蒸馏.相反,在热一些的地方,由它酿造的酒比较清新,香味浓郁,很解渴.在普罗旺斯地区,白玉霓甚至带着肥硕感和更为丰富的香味,有松树脂,木瓜和柠檬的味道.
如何保存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可.你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可.如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内.最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室.保持干净,以免其它异味渗入酒内.
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