鱿鱼是深受上海人喜爱的海鲜之一.它滋味鲜美,嚼劲足,口感好,营养价值也挺丰富.市场上卖得最多的是干鱿鱼,而且很多人觉得买干鱿鱼自己泡发比较放心.这里,我们就来教教大家泡发鱿鱼的技巧.
食材 食谱热量：375(大卡)
主料 鱿鱼 适量 碱水 适量
方法/步骤
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼.
泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.
接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.
接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取.
这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点.分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老.一般情况下,鱿鱼的泡发率在400％至600％之间.
