“一列火车从北京开往汕头时就可以把火车看成质点”这个说法对吗

对的,完全没问题
再问： 为什么?
再答： 能不能看成质点，关键看你想研究什么，比如这列火车，你只关心某一时刻它跑到哪儿了，速度多少。这些东西跟火车的具体形状没有任何关系。