拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料.意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶.喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道.
意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与Cappuccino有很大不同.拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶.事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配.
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡.星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65～75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫.
如果不放热牛奶,而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡.
欧蕾咖啡(Café Au Lait)
欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡,与美式拿铁和F拿铁都不太相同.
欧蕾咖啡的做法也很简单,就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油.
欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情.
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯,里面盛的是他们一天好心情的源泉.
有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的.
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美.
作法:使用器具与材料.
深烘焙的咖啡豆适量.
牛奶适量(咖啡\鲜奶的比例为:1:1)
1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鲜奶的比例为1:1).
3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.
4.将蒸热的牛奶倒进杯中.
5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升
6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.
卡布基诺最早源于意大利,是意大利一种最享盛名的花式咖啡,意大利人发现,浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修道士所穿的深褐色道袍,于是他们灵机一动,僧侣的头巾卡布基诺就这样变成了咖啡的名称. 目前卡布基诺正风靡全世界,它香、甜、浓、苦的滋味充分表现了仪式的热情与浪漫特色：充分洋溢着南欧风情的浪漫咖啡,上层起泡的鲜奶,可温和意大利咖啡的强烈浓苦,使口感香醇,是当今最流行的花式热咖啡
编辑本段卡布基诺得含义
卡布基诺和哈根达斯的意蕴非常相像,只不过后者是冰淇淋.但“爱她就请她吃哈根达斯”和“爱她就请她喝卡布基诺”,并没有什么本质上的不同.毕竟,对于年轻的情侣们来说,要的是那一种香甜的滋味,要的是那一种同卡布基诺一样香浓的爱情.
尽管卡布基诺里的爱情并不会和它的香气一起升腾,但小资的爱情需要一个借口,甚至需要一杯卡布基诺氤氲着的虚荣.卡布基诺的意蕴在于它淡淡的牛奶的香气,羞涩却又有着较为持久的余韵.
在这个爱情已绕不开餐桌,更绕不开资本的年代,卡布基诺仿佛顺乎民意地成了爱情的化身,
它隐忍着的牛奶的香气,使小资们的爱情风生水起,回味无穷.
虽然卡布基诺里的爱情未必持久,但卡布基诺四溢的香气更像是一场持久的爱情.
编辑本段冲泡步骤
步骤一： 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满,然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满. 步骤二： 将钢杯上层的奶泡倒入即完成.最后可随个人喜好,洒上少许肉桂粉或巧克力粉. 玛琪雅朵咖啡 在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶油,如此就是一杯玛琪雅朵.玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶,所以口味上比卡布奇诺来得重. 值得一提的是：因打奶泡时,表面奶泡与空气混合较剧烈,所以表面的奶泡较粗糙.此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去,如此便可以喝到最细致的部分. 此外,由于奶泡与空气接触后,会影响它的绵密度,因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完. 玛琪雅朵的冲泡步骤： 在小杯的意大利咖啡中加入3大匙的奶泡,如此就完成一杯玛琪雅朵.
编辑本段卡布奇诺咖啡配料
热咖啡 1杯
白兰地 1OZ
鲜奶油 少许
柠檬皮碎丁 适量
肉桂粉 适量
砂糖 2汤勺
调法：1、将白兰地倒入咖啡杯中
2、将冲调好的咖啡倒满于杯中
3、将2汤勺砂糖加于咖啡
4、再把鲜奶油注于咖啡上
5、柠檬皮碎丁和肉桂粉撒在鲜奶油上即成卡布基诺咖啡,
家居卡布基诺
需要 ：奶锅一只,杯子2个．牛奶打泡机,这个在宜家能买到,很简单的工具,才九9．9元．
材料：速溶咖啡,牛奶,糖,肉桂粉,（家乐福能买到,进口专柜,牌子：masterfood．下面我给了个图,照着图买,23元吧,可用很长时间,很值．）
好了,杯子泡在热水中,预热．不然热咖啡放到凉杯子里口感会变差．
取一只咖啡杯,擦干水,冲一杯黑咖啡,六分满．浓一点．加入糖,搅拌均匀．
牛奶加热,到将开未开,就是奶锅边上有一点小泡,奶还没沸腾时．这是牛奶最细滑．奶中加糖,把牛奶打泡机深到牛奶中,打开开关,搅打一到二分钟,直至奶上起了厚厚一层细腻丰富的奶沫,这时往咖啡杯中注入一些奶,再用勺加入奶沫,到满,奶沫高于杯口．
在泡沫上洒上肉桂粉,就好了．有人喜欢在奶泡上拉出个花,很难,我就不教大家了,也没用,好喝,好看就行了,不要太较真．
