胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜.中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”.用油炒熟后吃,在人体内可转化为维生素A,提高机体免疫力,间接消灭癌细胞.美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤.
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体真正消化吸收利用.完好保持β-胡萝卜素等营养成分,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系.
胡萝卜具有强大的药用功效
据测定,胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍.胡萝卜素进入人体后,能在一系列酶的作用下,转化为丰富的维生素A,然后被身体吸收利用,这样就弥补了维生素A的不足.
维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症等功能.由胡萝卜素转化的天然的维生素A,发挥的效果大大胜过人工合成的药物.
胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用.妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率.
胡萝卜内含玻珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果.
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤,抗衰老的作用.胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的.能增进消化,并有杀菌作用.
生食胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,营
养价值大打折扣.因此人们食用时要用足量的食油炒食；而将胡萝卜切成块,与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15～20分钟食用,既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养,这种肉汤特别适合老人、小孩食用
