古人饮酒多温热了喝.商周时期的温酒器皿等,便是有力的证明.酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说：“凡饮酒宜温,不宜热”但喝冷酒也不好,认为“饮冷酒成手战（即颤抖）.”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳.数年后,秋间病痢,致此医治之,云：‘公莫非多饮凉酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒.医云：‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,热酒固能伤肺,然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郎滞其气.
而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害.”
此二人的说法是有道理的.因为酒中除乙醇外,还合有甲醇、杂醇油、乙酪、铅等有害物质.甲醇对视力有害,十毫升甲醇就会导致眼睛失明,摄人量再多会危及生命.但甲醇的沸点是
六十四点七摄氏度
,比乙醇的沸点
七十八点三摄氏度
低,用沸水或酒精火加热,它就会变成气体蒸发掉.乙醒是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸人会出现头晕等醉酒现象,而它的沸点只有
二十一摄氏度
,用稍热一点的水即可使之挥发.同时,在酒加热的过程中,酒精也会随之挥发一些,这样,酒中的有害成分也就闰少丁许多,对人体的损害也就少些.当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发的太多,再好的酒也没味了.(编辑：Sunny)
