赖汤圆迄今已有百年历史.老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃.现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富.
赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫.由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退.由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来.偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行.因此,他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点.他起早贪黑,粉子麻得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营.直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆.他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜.有煮时不浑汤,吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点.而且通过一段时间,品种不断扩大.从开始的黑芝麻、洗沙心,逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种.各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的.上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆.吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具.一时顾客都慕名而来,于是赖汤圆集腋成裘,赚了一大笔钱.钱多了,名气也大了起来.特别是在成都的资阳同乡会里,这个一字不识的文盲,却成了举足轻重的人物.1939年,家乡要筹建一所中学,邀请赖元鑫回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了报效桑梓,捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子,作储彦中学的办学经费.直到1950年,赖元鑫对这所时有捐助.现今的三元寺中学,前身即是储彦中学.赖汤圆捐资办学一事,在四川资阳曾传为佳话.
如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪,声名远扬,历久不衰,它不仅汤圆生意兴隆,它的汤圆心子也供不应求,年销售量达300万公斤.甚至卖到海外,受到外生活费游降外国人的青睐.1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府,命名为“成都名小吃”.
[编辑本段]用料
糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量.
[编辑本段]制法
1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次.用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面.
2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用.
3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯.
4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟.5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用.
