1 闽南茶文化中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体,是东方艺术宝库中的奇葩.闽南茶文化的精华是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、环境.
饮茶是闽南人生活中的一大享受.过去,在闽南有一种说法：“抽啦叭烟,听南音乐,泡功夫茶,其乐无穷.”
那么如何泡好一壶茶,如何享受一盏茶呢?这是需要技艺和艺术的,这就是茶艺.
闽南人把饮茶叫作泡茶,泡茶最讲究茶叶、水和茶具了.
茶以新为贵,而且要优质茶叶.闽南人喜欢喝乌龙茶,因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶,它外形色泽青褐,所以称“青菜”.乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,口味醇厚.而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音,铁观音如青橄榄,入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.
泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水.泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色.
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具,因为它会“保香”和“保味”.最喜欢“孟公壶”和“若深杯”.“孟公壶”又称“孟臣罐”,容量只有50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜.小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”,只有半个乒乓球大小,只能容4毫升茶水,通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中,显得很有艺术欣赏价值.
闽南人对饮茶情有独钟.在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅,一天威风；午茶一盅,劳动轻松；晚茶一盅,全身疏通；一天三盅,雷打不动”.在福建安溪县,还流传着“早上喝碗铁观音,不用医生开药方；晚上喝碗铁观音,一天劳累全扫光；三天连喝铁观音,鸡鸭鱼肉也不香”.人们在说到闽南人的热情好客时,总也离不开一个“茶”字,因为“闽南人真好客,入门就泡茶.”
泡茶可是要有技艺的.不久前,我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生,目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术.
洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大,年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青.只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具,边摆放边说,泡茶的程序非常讲究,所费的时间可比喝茶的时间多哦,要不怎么叫“功夫茶”呢.
“首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫’小掌’,配套的茶杯自然就更小了.用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’.”
我看茶几上除了茶壶、茶杯外,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗.洪老先生指着茶洗说,每一次喝完茶和泡茶之前,都洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶放在茶洗中,放上茶叶,茶叶要放满壶,这样冲出来的茶才够味.”
只见他在茶壶里塞满了茶叶,接着就把开水冲入茶壶中,这时浮起一些泡沫,老先生就用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出,然后盖上壶盖,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,这样,茶壶内外温度相差不会太多.了,热气才不会跑掉.他把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中.第二道水立刻冲进去,冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止,盖上盖子,再淋一些开水.
洪老先生说,泡茶最忌讳浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了.他拿起茶壶边斟边说：“斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将茶壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去.开始叫’关公巡城’,每一个杯子都要巡到,最后叫‘韩信点兵’,那后边的几滴是最甘美的,所以每一个杯子都必须点到.”
洪老先生说,这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下.一泡茶,一般冲五六次,讲究一点的,冲泡三四次就要将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯.
接过洪老先生递过来的茶,果然清香扑鼻.按照老先生先闻后品的指点,我深深吸了口气,顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田,滋润身心.然后我浅浅地抿一口,在口中稍留,再缓缓咽下,慢慢品味,舌有余甘,那真是一种享受啊!
听众朋友,听了我上面的介绍,你一定会感受到饮茶确实是一门艺术.是的,这是一种茶艺,它是茶文化的精髓.而茶道是茶文化的另一境界,闽南的茶道精髓,体现在一个“和”字上.例如,当地村民有什么纠纷或隔阂,只要长辈出面开一个“茶话会”调解,便可轻松把事情“摆平”.这种茶文化中的“和”,意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和.
如果上升到茶德的高度,“和”的内涵会更丰富,具有一种社会功能,使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦和谐、其乐融融的精神境界.闽南人在这片土地上长期和睦相处,亲如兄弟,根植、流传其间的茶文化,无疑具有深厚的旺盛生命力,是中国灿烂茶文化中的一朵奇葩
2 闽南文化有着悠久的历史,各种各样的形式令人目不暇接,五花八门的艺术中充满了民间的万种风情,而其中欢乐激昂的“拍胸舞”令我情有独钟.
在泉州地方,大到政府举办的各种重大文化活动、大型文艺踩街,小到里巷乡村民间的迎神赛会,以至普通百姓家的婚丧喜庆,无不随处可见“拍胸舞”身影.“拍胸舞”的舞步十分滑稽,动作以蹲裆步为主,双手依次拍击胸、胁、腿、掌,配合怡然自得的颠头,并随着舞蹈环境和情绪的变化不同,动作节奏、幅度相应产生不同变化.高昂、激越时可双脚反复顿地,双手使劲将胸、胁、全身拍得通红；舒缓和畅时则抚胸翻掌、扭腰摆臀,动作圆柔而诙谐,活泼而妙趣横生.“拍胸舞”基本动作为“打七响”：双手首先于胸前合击一掌,接着从右手开始,双手依次拍打左、右胸部,随后双臂内侧依次夹打右、左胁部,双手再依次向外拍打右、左腿部,共得“七响”,时值合七拍.同时配合双脚于蹲裆步位置有节奏的跳动,身体随之左右晃动.如此循环往复,动作始终不变,只在队形上稍作些进退、出入、交叉变化,即可完成一场“拍胸舞”的精彩表演. “拍胸舞” 舞者赤足裸身,头上都戴着一个形制特殊的草箍,强调以身体拍击出声响节奏,一方向体现舞蹈本身的动律特色,一方面也用来协调群体动作,喧染舞蹈气氛,较好地保留了远古闽越舞蹈粗犷、古朴的民族舞蹈遗风.“使我们至今得以领略古闽越图腾祭祀舞蹈古朴、庄重、整齐划一、如醉如痴的动人情景和舞蹈遗存.
别有一番风味的闽南文化是中国民族文化中的一朵奇葩,古老的“拍胸舞”更是其中最璀璨的明珠.它蕴含了民间生活的酸甜苦辣,是一门最朴实但意义最深的艺术.
再问： 略写
再答： 你自己概括一下
再问： 怎么概括？
再答： 你自己看
