馄饨为面食小吃,南方北方都有,但各地对馄饨 的叫法,却有些“混沌”.如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地始叫“馄饨”.馄饨既可作点心,又可作菜肴,是大众最普遍又最受欢迎的小吃.
馄饨多半以面皮、肉馅为主,再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤,因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种,还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩,有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点.
按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种,分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式.
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间.
步骤二：沿对角线对折成三角形.
步骤三：在面皮两端上各抹少许水.
步骤四：用手拿起来折叠后按紧.
步骤五：只折一端,另一端还是呈三角状直立.
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间.
步骤二：对角相互对折.
步骤三：左边抹少许水后折上来.
步骤四：右边也抹少许水搭上去.
步骤五：让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形).
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上.
步骤二：用指尖将边上四周聚拢.
步骤三：左边抹少许水后折上来.
步骤四：再用虎口捏紧封口.
步骤五：反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品
(四)抄手式：
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上.
步骤二：沿对角线折成三角形.
步骤三：在其中一角沾点水.
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状.
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型.
图贴不上,自己去看吧
