咖啡、茶阻碍补铁
“吸铁剂”维生素C
许多国人习惯饮茶,特别是饭后饮一杯茶,不少年轻人还喜欢喝咖啡,这些对补铁都毫无益处,因为茶和咖啡都会影响铁的吸收.据一项全国性的膳食营养调查结果显示,我们城市居民的铁日摄入量是24.3毫克,农村是23.1毫克,而推荐摄入量是每日23.2毫克,这说明我国居民的铁摄入量已经接近甚至超过了推荐标准.那么,为什么还存在着如此严重的缺铁情况?谭桂军指出,这和饮食之间的相互搭配有一定的关系,搭配好了,才能促进补铁.维生素C可以使人体对铁的吸收加倍,因此饭后一小时左右吃些橘子、橙子、猕猴桃等富含维C的水果,可以促进铁的吸收.特别是吃素的人,要多补充含维C的食物,可预防缺铁性贫血.
随着卫生部出台的《营养改善工作管理办法》近日的实施,如何解决国人营养素缺乏的问题再次受到关注.中国工程院院士、国际营养与食品安全专家陈君石教授在接受媒体采访时指出,人群铁缺乏成为全球三大微量营养元素缺乏之首,我国居民大约每两人就有一人缺铁,每四人就有一人患缺铁性贫血.为此,国内部分地区已经开始应用“铁强化酱油”.虽然目前天津市还未推广“铁酱油”,但营养专家指出,许多人的缺铁常常被忽视,特别是民间有很多关于补铁的误区,还需尽快勘正.
菠菜非补铁佳品
应多吃肉和肝脏
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为何国人容易缺铁?天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍,这与我们的饮食习惯和膳食结构有关.我国居民长期以来以植物性食物为主,能从中获取到的铁实在太有限,比如大米中的铁仅有1%可被人体吸收,黑豆是3%.此外,植物性食物中含有抑制铁吸收的物质,例如菠菜,人们普遍认为其是补铁非常有效的食物,但其实菠菜的铁含量并不出众,且由于其中的草酸抑制铁的吸收,可以说“菠菜补铁”效果不大.“动物性食品中的铁叫血红素铁,人体可吸收的比例较高,可达20%-25%,所以最好的补铁食物还是动物性食物,像牛、羊肉这类红肉,还有动物血、鱼肉、肝脏等.”
“铁锅补铁”有可能
效果有限不推荐
传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅,有报道称,使用铁锅烹饪可以增加人体铁的摄入量.
对此谭桂军指出,这也许与微小铁屑的脱落和铁的溶出有关,“铁锅补铁”并非虚言,但效果也并不是很突出,所以并不推荐其作为补铁的主要措施.
特别要指出的是,如果缺铁情况已经到了较为严重的状态,家庭食补不是最佳方式,还应及时就医.
是否补铁看检测
胖人未必不缺铁
在大家的印象中,贫血是缺铁的唯一表现,好像不贫血就不缺铁.谭桂军指出,其实很多人都存在着缺铁情况,像青春期少女、育龄妇女和60岁以上人群,铁缺乏情况都比较严重.缺铁不仅对于孩子和孕妇来说非常可怕,成人缺铁也非小事,会导致记忆力下降、易疲劳、劳动耐力和体力差、食欲下降、易得病等.
一般来说,临床表现为缺铁性贫血时,说明已经到了铁缺乏很严重的阶段,如果血液检查显示不贫血,只能说明铁缺乏还没有达到一定的程度.同样,很多人也认为胖人营养过剩,不可能缺铁,其实不然.胖仅代表热能、脂肪等摄入过量,并不意味着所有的营养元素都充足.所以,是否缺乏铁还应以微量元素检测结果为准,不能单纯以体型来判断.
