虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之“甘草”的美称.我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾、海虾,有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有青虾(沼虾和草虾),还有半咸水虾如白虾等.不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益.
值得注意的是,虾虽为美味,但食用也要讲究方法.否则,也会有碍身体健康.
死虾和变质的虾不能吃 虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分.但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质.还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质.特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象.
现煮现吃,熟透再吃 这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒.鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热.
吃虾后不宜服维生素C片剂 美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中,含有一种浓度较高的“五价砷化合物”.该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但在服用维生素C片剂后,可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命.
虾并非人人可食 某些过敏性疾病的患者,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20％的病员可由食虾激起发作.因此,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食.
选购好虾,佐以姜与醋 选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳,变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的,不宜食用.吃时,要将虾涮洗干净,品尝时一定要加姜加醋,既能解腥增鲜,又能发热散寒,帮助消化,更有杀菌消毒作用
