食物腐烂是化学变化,那产生的新物质是什么

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食物腐烂是化学变化,那产生的新物质是什么
2个回答 分类:生物 2014-11-07

问题解答:

我来补答
食物腐败是很复杂的化学变化,起码有成百上千种生化反应在进行着.而且不仅仅是食物本身变化,食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解腐败.
比如:蛋白质在细菌的作用下腐败会产生NH3(腥味),H2S(臭鸡蛋味),胺类(腥味),CO2以及短链的具有臭味脂肪酸,如丁酸.
一般情况下,不同的微生物分解营养物质的产物是不同的,
比如:淀粉类食品经过醋酸杆菌发酵则主要产生醋酸,
经过丁酸杆菌发酵,则产生丁酸.
经过乳酸杆菌发酵,则产生乳酸.
在我们日常生活中,淀粉类食品变质是多种微生物作用的结果,因为空气中的细菌多种多样,所以产物也就会多种多样,如:馍在夏天放久了就会产生酸味---醋酸,并发出臭味----丁酸.鸡蛋放久了其中的半胱氨酸就会分解放出H2S而具有臭鸡蛋味.
 
 
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补充回答:

食物腐烂属于化学变化,但是食物腐烂产生的物质是什么?铁锈属于什么物质?
网友(36.56.3.*) 2019-09-03

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