丝瓜,广东人称之为胜瓜.北方人百思不得其解,丝瓜入药,但《本草纲目》李时珍也未有列出胜瓜此一别名,皆因广东人有几个字是犯忌讳的,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替输瓜.这种忌讳的借代,还有乾字,因乾有乾塘、乾涸、乾枯的意思,所以,乾杯就叫饮杯或饮胜,乾爹就叫契爷,连带猪肝也改为猪?.说回丝瓜,不,胜瓜,在夏令食谱中,占重要地位,胜瓜利咽喉,清音,解渴,利大小便,入肝肺经,老丝爪,又名丝瓜络,是风热感冒咳嗽痰多的用药.而丝瓜用作食疗,既可口,又有益.可用来煮、炒、蒸以及做汤羹.胜瓜味清甜,宜做清淡小菜,夏境天,最广为接受的是胜瓜、云耳、洋?炒,菜馆称为「云胜」,至於炒田鸡（青蛙）、鱼松（用鲮鱼肉煎成鱼饼切条）、牛肉、猪肉、鸡丝还是其他肉类,悉随尊便,再高档些可炒石斑球或虾球.
喜欢素食的,用云胜炒鲜草菇或其他菇类,清、爽、甜,配上不辣的大红椒,可谓色、香、味俱全.
我喜欢将胜瓜去瓤后切丝,加少许?黄,炒鸡蛋,那种鲜甜,没法形容.时下流行蒜茸蒸胜瓜,把胜瓜切成长条,洒上蒜茸,蒸至仅仅熟,淋上熟油、豉油,挺开胃下饭.做胜瓜海鲜羹也很方便,胜瓜去瓤切粒,配鲜带子、虾仁、鲜草菇、蟹柳.记住,胜瓜不耐火,过火则失其青翠.
