原名胡瓜,原产于印度,西汉张骞出使西域时把它引入我国.黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香.据分析,黄瓜含水分为98%,并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素.黄瓜用作“减肥美容的佳品”,长久以来一直受到人们的青睐.现代药理学研究认为,鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用.因此,认为多吃黄瓜有减肥作用.黄瓜味甘性凉,具有清热利水,解毒的功效,对胸热,利尿等有独特的功效,对除湿,滑肠,镇痛也有明显效果,另外黄瓜还可治疗烫伤,痱疮等.鲜黄瓜中,还含有很多的细纤维素,能降低血液中的胆固醇.此外,黄瓜藤尚有良好的降压和降胆固醇的作用.黄瓜的热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬.黄瓜可生吃、凉拌、炒食、腌渍和酱制.黄瓜藤100g水煎,加鸡蛋汁服,治糖尿病合并高血压.但是要注意的一点,由于黄瓜偏寒,多吃耗正气,所以脾胃虚寒、久病体虚者少吃.现在教大家做一款黄瓜粥,黄瓜、大米、生姜、盐适量,先将大米入锅煮滚,等米煮熟后再加入黄瓜、生姜煮五分钟左右,时间不能太长否则黄瓜煮的太烂了也不好吃了.黄瓜营养表（100克） 水份96.5克 热量12.5千卡 蛋白质 0.6克 脂肪0.2克 碳水化合物 2.5克 纤维素 0.7克 钙14毫克 镁12毫克 钾148毫克 维生素C 2.8毫克 叶酸14.0毫克 维生素A 74国际单位
