食用油精炼过程中为什么要转化不饱和脂肪酸成饱和脂肪酸呢?

食用油精炼过程中部分加氢,将部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,完全加氢会因为最后的油脂产物过硬而没有实际使用价值.
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,不容易变质,成固体状态,可以使食品外观更好看,口感松软；与动物油相比价格更低廉.
再问： 但是营养价值呢？怕对身体不好
再答： 饱和脂肪酸摄入量过高是导致学胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。 但是胆固醇升高这是一个很长期的变化，而且不明显。而植物油氢化后保存时间长、食品外观漂亮、口感松软是个很明显的变化，并且不同植物油不饱和脂肪酸含量不一样，所以对厂家来说，植物油加氢更有利。