一 五香麻雀
1.火雀（麻雀）宰杀,煺毛,去内脏,洗净
2.制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味；
3.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内；
4.炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出；
5.待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出；
6.沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌.
色泽棕红,入口干香,佐酒最宜.
二是斑鸠 油淋斑鸠
斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净.
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好.
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成
焦脆香酥,味道可口,适宜下酒
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克.
