面的种类非常丰富,除了最普通的用小麦粉制成的面条外,荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条保健作用更好.其中,最突出的要属荞麦面.荞麦中的维生素B和烟酸含量较高,而且,有一种叫芦丁的成分,是其他谷类中很少有的.烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,因此,荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用.此外,荞麦面还具有辅助降低血糖的作用,糖尿病患者可以多吃一些.但要注意,荞麦面性凉,脾胃虚寒者应尽量少吃.燕麦面和豆面也具有降血脂和辅助降血糖的作用,是中老年人的食疗佳品.但燕麦面有通利小便的作用,遗尿患者最好少吃.豆面一般用绿豆或黄豆制成,蛋白质含量较高,为了避免加重肾脏负担,患有肾炎和肾功能不全者要慎食.除了杂粮面外,目前市场上还有五颜六色的蔬菜面,用新鲜的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡萝卜等蔬菜汁和着面粉做成,与普通的面条相比,蔬菜面不仅口感好,而且含有更多的维生素、微量元素和纤维素,营养价值较高.闷热、潮湿是夏季的特点,吃点清凉爽口的凉面能在一定程度上起到解暑的作用.但是,现代人在生活中对空调的依赖性越来越强,不管是办公场所、家里还是饭店,常常是冷气扑面,因此身体很少出汗,这时,凉面就不如热汤面对健康更有利了.此外,从保护肠胃的角度考虑,老年人、产妇、脾胃虚寒者也应少吃或不吃凉面.吃点热汤面,让身体适度出汗,可以带走体内的暑湿之邪.热汤面不仅可以预防暑湿所导致的疾病,还有治疗的作用.感受风寒后往往会出现鼻塞、流鼻涕、身重、头痛等症状,煮一碗热汤面,加入葱白及胡椒面,趁热吃下,出汗后基本能痊愈.需要提醒您的是,面条在水煮过程中有约20%的B族维生素溶解在汤里,因此,吃面的时候最好连汤一起喝.此外专家还认为,夏天是小麦收获的季节,吃面时最好选择用新小麦粉制成的面条,它不仅口感好,营养价值也要比旧面高.长期存放的小麦不仅少了新鲜小麦浓郁的麦香,营养成分也会改变,特别是小麦胚中维生素E、叶酸等营养物质的含量会降低.因此,选择新面会让面条更香、更有营养.常吃带馅面食好处多多 带馅面食是我国的传统食品,如包子、饺子、烧麦、馄饨等,在享受美食时,人们也许没有多想,常吃带馅面食好处多多.关于这个问题,北京安贞医院干部保健、老年心内科主任张维君医生做了仔细分析.带馅面食最大的优点是营养素齐全,符合人体需要.它既是主食,又兼副食；既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,并能起到各种营养互补作用,符合平衡膳食的要求.面粉做的皮儿,含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大便通畅,且大白菜、萝卜、扁豆等青菜的含量比较丰富,营养价值很高.猪肉或牛肉、羊肉可以补充优质蛋白,一般调馅时还会放点油特别是植物油,这就增加了体内的植物类脂肪.此外,张医生提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等食物.她说,蘑菇是抗癌的好食品,葱姜等调料则有杀菌的作用.带馅面食能将所需要的各种营养素基本摄入,有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅,对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花.带馅面食还有一个特点是味道鲜美,容易消化.由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食有独特风味,格外鲜香可口,因而增加食欲.特别是冬天,带馅面食的馅剁得很细,容易消化,做出来热乎乎的,对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老人来说,既对肠胃消化有利,又可以补充热量,无疑是理想的食品.常吃带馅面食还可以防止养成偏食的不良习惯.不爱吃荤菜的人,优良蛋白质的来源会大大受到限制；偏吃荤菜的人,又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏.吃带馅面食荤、素菜兼备,含有人体必需的多种营养素,可有效改变偏食习惯.
