蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后,怎么处理面团,（请做出来的馒头松软可口味道好?

不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃.
1、将发酵粉（我用安琪的,还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的）,发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水.一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）,再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了.
3、一般夏天会很短,4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了.还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了.将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!完了,再让它醒一会（就是放在那不动）.然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的.醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!（不要等锅里的水开了再放馒头蒸.这可是我的妙着!）大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!
这是我钻研了好久才“研制”出来的,但是后来发现用发酵粉蒸出来不如用面肥纯碱蒸出来的好吃,毕竟是原汁原味嘛!你先试试这个方法,如果蒸出来真的不错,而且熟了以后,我教你用面肥!到时候找我!
再问： 蒸40分钟是从什么时间开始算？（开始点火还是水烧开了）