冬笋是没有出土的,出土了以后就叫春笋了
按季节可分为：
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,游经验的竹
农才能挖掘到）,一般在农历十月即有上市.其特点是：两头尖,笋体
弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成
菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头.
春笋：指立春前后破土而出的笋,常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一 般作为菜肴的主、配料.笋期3月中旬至4月下旬.
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种,笋期一般在4月中旬至5月下旬,花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬.
刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色,有黑褐色油渍状斑块和斑点,分布 于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零星 出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水 煮透后红烧食用,也可做配料.
