维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类.脂溶性包括维生素A、D、E、K；水溶性包括维生素B族和维生素C,以及许多“类维生素”.
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素A.维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病.
维生素D.调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长.
维生素E.维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整.
维生素K.止血.它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原.小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1.保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢；能预防脚气病.
维生素B2.又叫核黄素.核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质.能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康.
泛酸(维生素B5).抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀.
维生素B6.在蛋白质代谢中起重要作用.治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等.
维生素B12.抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血.
维生素B13（乳酸清）.
维生素B15（潘氨酸）.主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率.有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒.
维生素B17剧毒.有人认为有控制及预防癌症的作用.
对氨基苯甲酸在维生素B族中属于最新发现的维生素之一.在人体内可合成.
肌醇维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素.
维生素C连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟.
维生素P.
维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效.
叶酸(维生素M).抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能.
维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成.
维生素U治疗溃疡上有重要的作用.
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物.机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病.因此有些人认为维生素是营养素,摄入是“多多益善”.人需要维生素越多越好吗?答案是否定的.合理营养的关键在于“适度”.过多摄入某些维生素,对身体不仅无益反而有害.
我们知道,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类.水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外.这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的.其实这是有害的,实验证实,长期日服维生素C1克以上时,可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症.有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心.在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见.维生素A过剩时,将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时,可引起食欲不振,倦怠、便秘、体重下降及低烧等.
正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位.
从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质.它们是必须由食物供给的营养素.因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状.截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质根本不能称为维生素.
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们所公认.
在近来的研究表明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调节作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6有益心血管等.
对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充.水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失,维生素制剂就能够起到均衡的作用.但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此还是以水果蔬菜的补充为主.
