动物油脂 animal oil and fat 从动物体内取得的油脂.可分为陆生温血动物和禽类的油脂,如牛油、羊油、猪油等,一般是固体的,其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂,如鲸油、鱼油等,一般是液体的,主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外,还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸.主要供食用,如猪脂、牛脂、羊脂等.也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品.鱼油是制备涂料的原料.用熬制法取得.陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中,例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内,例如奶油.还有少量存在于骨髓中,例如骨油.组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸.其中饱和酸的成分,一般比植物油脂多.鱼类的油脂大部分存在于肝脏内,例如鱼肝油等.海兽的油脂大部分存在于皮下,例如海豚油.
