土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物.在法国,土豆被称作“地下苹果”.土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号.
土豆又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、、山药蛋,其营养价值曾经长期被忽视,而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的食物之一.
马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5％,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”.其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最.专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯.
中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便.对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”.现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品.马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个马铃薯,可使患中风的几率下降40％,对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果.
虽然曾经长期不被重视,马铃薯的心态似乎始终很平稳,低调得恨不能一直埋在土里.它的果实生长在地下,不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜,从没大起大落过；它的口味似乎很单调,长期被视为穷人的蔬菜,就连著名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的,仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象.如今人类对它的印象已经彻底变了,认定它几乎浑身是宝.联合国最近一项调查表明,到2100年,全世界人口将增加到105亿,可能导致粮食危机.有的科学家认为,到那个时候,最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯.
