酵母菌是兼性厌氧的生物.

酵母菌是兼性厌氧的生物,也就是说它既能进行无氧呼吸,又能进行有氧呼吸.有氧呼吸产生二氧化碳和水,放出比无氧呼吸更多的能量,更有利于酵母菌的生活.所以制作甜酒的时候米饭中间要留一个小坑,其目的之一就是让酵母菌能短暂的进行有氧呼吸,大量繁殖,然后大量的酵母菌再进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.