世界三大名酒是中国贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 .
中国贵州茅台酒:
贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖…… 据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说.据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石.”1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”.1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”,称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”.“华茅”就是现在的茅台酒的前身.
茅台酒,被尊为“国酒”.他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型.
1915年,茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全球；先后十四次荣获国际金奖,蝉联历届国家名酒评比金奖,畅销世界各地.从此贵州茅台酒闻名中外,誉满全球.在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒,并荣获金盾奖章.
1949年的开国大典,周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒,从此每年国庆招待会,均指定用茅台酒.在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介.党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼,赠送给外国领导人.
2003年茅台酒产量突破一万吨,实现了毛泽东主席、周恩来总理年产万吨的心愿.茅台公司已开发了80年、50年、30年和15年茅台,以及53度、43度、38度、33度系列茅台等,推出了茅台王子酒、茅台迎宾酒等中高价位的酱香型酒.最新推出了神舟酒、及为中国军队特制的名将酒, 形成了多品种、全方位的发展格局.
茅台酒文化
茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史.1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状.建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”.
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美.故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河.
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件.它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集.夏日持续35～39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中.这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用.可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了.这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理.茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒.
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究.从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格.这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键.酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度.据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净,人品端正,不得在窖内污言秽语,起哄打闹,否则将影响酒的质量.当然,人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系,这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了.
茅台酒的高质量多年保持不变.全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概括.它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散.有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力.茅台酒香而不艳,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的.它的酒度一直稳定在52°～54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的.在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒.因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚,既不刺喉,又不打头,饮后令人愉快舒畅,荡气回肠,且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效.周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加 ’好喝,具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点.”他还说,1954年在日内瓦会议上,帮助他成功的有“两台”：一台是指茅台酒,另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》.在会议期间,周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团.美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”.日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”.广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品,将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒.
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”.茅台酒有不同
12世纪,爱尔兰已开始制作威士忌酒.但直到15世纪以前,所用原料配方及生产工艺,均为僧侣专有,密不外传.正是由于原料配方及生产工艺在下层人民——僧侣手中所有,所以威士忌酒最先是由下层人民饮用而后才漫漫传到上层社会的.
威士忌是一种以谷物为原料,经发酵、蒸馏制得的蒸馏酒.威士忌在国际酒类贸易中占重要地位,其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地.以苏格兰威士忌最为著名.
公元1494年苏格兰文献《财政簿册》第一次记载了蒸馏威士忌的事迹.1860年以后,英格兰、苏格兰、 爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税的管理法规,促进了威士忌酒生产的发展.目前威士忌酒已成为英国重要出口产品之一.继英国之后,美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒工业.
威士忌酒为烈性酒,酒精含量达40～43％.其饮用方法灵活多样,除可直接饮用外,还可用汽水、冰或其他饮料冲淡,也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）.优质威士忌酒加水稀释后,香型不变,澄清透明.
威士忌（Whisky）的故事：
威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时, 偶然发现制造蒸馏酒的技术, 随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水). 随着蒸馏技术传遍欧洲各地, Aqua viate 被译成各地语言,其意指蒸馏酒.
生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰, 将当地的麦酒蒸馏之后, 生产出强烈的酒性饮料, 并将之称之为Visge-beatha, 这是公认为威士忌的起源, 也是名称的由来.
威士忌的酿制：
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将浜娓桑?⒔汀⒄袅蟆⒊履鸲?伞V?鹿?套钌?年,也有多至15年以上的.造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿.由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独一无二的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色.所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味.大多数威士忌在蒸馏时,酒精纯度高达140~180proof,装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了,也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变.
几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的.直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌.到了1860年,威士忌的酿造又出现了一个新的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士忌,所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类.掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大,许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂,生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多,最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类.
白兰地,开始时是白葡萄酒.早在十八世纪,法国查伦泰地区由于地理条件优越,成为遐迩闻名的白葡萄酒出入口.当时由于白葡萄酒酒精含量低,长途运输容易变质,法国人便使用双蒸发,以提高酒精含量,适宜较长时间贮运.
最初的白兰地葡萄酒无色透明,像水一样,由于一个偶然的原因,才变成如今的琥珀色.那是公元1701年,因法国卷入了对西班牙的战争,战争经常使交通中断,运输受阻,为了延长保存时间,人们只得将制好的白兰地封存在橡木酒桶里,存放在地窖中,待机出手.但战争结束以后,人们惊喜地发现：白兰地变成了晶莹透明的琥珀色,香味更加醇美,颜色也更加华贵富丽.从此,用橡木桶陈贮白兰地,便成为酿制工艺中必有的关键工序.
我国陕西铜川市有人将橡木放在苹果酒中,经储藏后也取得了非常好的颜色和味道的苹果白兰地酒 .
