问题描述: 食盐在菜油中如何才能溶化 1个回答 分类:综合 2014-11-20 问题解答: 我来补答 食盐是强电解质,极度亲水,菜油是植物脂肪酸,极度亲油,两者无法互溶. 再问: 炒菜的时候可能有部分水,感觉油里面还是有盐的味道,但光是油的话食盐是怎么也溶解不了的,如果先用水将食盐溶解,再将食盐水与菜油混合,加热去掉水分,食盐会融入菜油中吗? 再答: 油中可以含有极少量水分,食盐与水分共存,但是极微。 将食盐水与菜油混合(会很快分层),加热去掉水分后食盐析出微细晶体悬浮于水中,静置后分离沉淀。 如果你需要这样做的话,可以考虑食用乳化剂,低HLB值的,在高速拌攪下做成油包水型乳化体系。 展开全文阅读