食盐在菜油中如何才能溶化

问题描述:

食盐在菜油中如何才能溶化
1个回答 分类:综合 2014-11-20

问题解答:

我来补答
食盐是强电解质,极度亲水,菜油是植物脂肪酸,极度亲油,两者无法互溶.
再问: 炒菜的时候可能有部分水,感觉油里面还是有盐的味道,但光是油的话食盐是怎么也溶解不了的,如果先用水将食盐溶解,再将食盐水与菜油混合,加热去掉水分,食盐会融入菜油中吗?
再答: 油中可以含有极少量水分,食盐与水分共存,但是极微。 将食盐水与菜油混合(会很快分层),加热去掉水分后食盐析出微细晶体悬浮于水中,静置后分离沉淀。 如果你需要这样做的话,可以考虑食用乳化剂,低HLB值的,在高速拌攪下做成油包水型乳化体系。
 
 
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