胆汁是在胆道中流动的一种特殊的体液,由肝脏分泌产生.胆汁的生成过程非常复杂,肝脏产生的胆汁称为肝胆汁.肝脏不断地生成胆汁,每天的生成量约为100～200ml,随着人们的活动、饮食的质和量、以及饮水量的不同而变化,进餐时肝脏产生的胆汁比平时多得多.
胆汁有二大用：第一就是作为消化液,帮助脂肪在肠内的消化和吸收；第二是将某些代谢产物从肝脏排出.胆汁在消化道的助消化功能主要是胆汁中胆汁酸起作用,表现在：促进脂肪的消化吸收,促进脂溶性维生素的吸收,如维生素A、D、E、K等；促进微量元素铁和钙的吸收；经肠道吸收的胆汁酸,又能促进胆汁的分泌,起利胆作用；刺激小肠和结肠的蠕动；胆汁酸还有助于维持胆固醇再溶解状态.
