葱爆鱿鱼一：
鲜鱿鱼一条,小嫩葱若干,盐,蒜各适量.将鱿鱼收拾干净,平铺在菜板上,从鱿鱼身一角开始切片,但不要切到底,当全部切好后,将整片鱿鱼切成长方块.将鱼头切成段.将水烧开,快速下入切好的鱿鱼,焯下,马上捞出.这里要求速度,是为了鱿鱼嫩而脆.炒勺热后,加色拉油,五成热后,下入蒜片、小葱段,爆香后,倒入焯好的鱿鱼,快速翻炒,加盐,掂炒勺,盛盘即可.
葱爆鱿鱼二：
鱿鱼打理干净,切花刀,过沸水焯一下,起卷即捞出沥干水分；锅内加油炒香姜蒜末,加酱油、料酒、盐炒匀,葱段和鱿鱼一起下锅；略炒几下即可；喜欢咬劲的话,就多焯一会,喜欢嫩的口感,就起卷立即捞出,不用等水再沸.
葱爆鱿鱼三：
鲜鱿鱼500克,香菜30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克.鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出；葱、姜切丝；蒜头切片；起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干；油锅中留少许油爆葱、姜、蒜；加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼；待汤汁略滚后即可.
鱿鱼的处理方法：
将鱿鱼肚子剪开,去掉腹中杂物,然后从边缘将紫色皮翘起,一手拉皮,一手按住鱼肉,按顺序撕开.接着剪掉鱼眼睛和触须上的一个个像泡泡样的东西.最后挤出鱼脖里的棕色硬壳.全部在水中彻底清洗干净.
提醒：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,但是并不是人人都适合吃.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食.鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃.鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食.
