鸡蛋用石灰变的的变蛋,是蛋清是淡黄色透明的,蛋黄是黄色和黑色的,会影响鸡蛋的营养吗?吃了对人体有害吗?变蛋和皮蛋有什么区

我想楼主的意思是说变蛋是用鸡蛋做的那种,皮蛋是用鸭蛋做的那种吧
皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)
别名：松花蛋,松花皮蛋；欲称彩蛋,变蛋,五彩松花.
1.概述：皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋,入药料腌者色如蜜腊,纹如松针,尤佳”.至清朝中期,皮蛋生产传到北京通县一带,改用料汤浸泡法制作,称“京彩蛋”.20世纪初皮蛋开始正式出口.
2.品种：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类.
3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹,状似松花,故名.松花是优质皮蛋的特征.故有“好蛋松花开,花开皮蛋好”的说法.溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别,除加工方法和蛋黄的软硬不同外,还有以下区别：
(1)外观：溏心皮蛋包泥疏松,色浅,易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实,均匀色深,不易剥落.
(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味,清香,食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味,略咸,食后回香味较长.
(3)成分：溏心皮蛋碱度低,总碱度＜8,含盐＜1%,含微量铅＜3mg/kg；硬心皮蛋碱度较高,总碱度＜15,含盐＜1.5%,不含铅.
4.用途：供食用.佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外,还可做皮蛋粥及多种菜肴.
5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g,蛋白质13.1g,脂肪10.7g,碳水化合物2.2g,热量158千卡,灰分2.3g,钙58mg,磷200mg,铁0.9mg,维生素A940国际单位,硫胺素0.02mg,核黄素0.21mg,尼克酸0.1mg,含胆固醇649mg,钾70mg,钠740mg,镁6.0mg,氯319.0mg,缬氨酸800mg,亮氨酸1169mg,异亮氨酸581mg,苏氨酸677mg,苯丙氨酸746mg,色氨酸210mg,蛋氨酸562mg,赖氨酸589mg,胱氨酸68mg.
6.主要产地：湖北、湖南、江苏、四川、江西、安徽、浙江、河北、山东、北京、上海、天津、福建、广东等省市,硬心皮蛋主要产区为江苏、四川、安徽等省.
7.输往国家及地区：出口以溏心皮蛋为大宗,输往港澳、新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大、意大利；硬心皮蛋主要输往日本.
8.加工：将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐茶,及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成.近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺,解决了成品中含铅的问题,以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋.加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(冲)制料汤,硬心皮蛋与配制料泥)；选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋,选出合格蛋)；制作(溏心皮蛋用料汤浸泡,硬心皮蛋逐个包料泥).成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运,硬心皮蛋无出缸手续.