你的意思是把带壳的鸡蛋一起放里面吗
醋蛋是以醋和鸡蛋为主要原料制成的,它具有预防、保健、康复的功效.世界上许多国家和民族都积累了用醋和鸡蛋来保健、延年益寿的丰富经验.我国是世界上最早使用醋蛋保健的国家.许多民间验方常用醋蛋防治腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等症.用食醋浸泡花生米,也可降血压和降低胆固醇. 近几年来,在我国掀起了一股服用醋蛋的热潮.据报道,目前全国已有上百万人在服用醋蛋.那么,醋蛋具有哪些营养特点和保健功能呢?
1．醋蛋的营养成分
(1)醋的营养成分
醋中含有丰富的氨基酸,18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括8种人体必需的氨基酸.醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖和麦芽糖等.醋中有机酸含量较多,其中醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余种.有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和,使醋更具鲜美滋味.醋中含有乙醇,它来源于发酵过程中微生物代谢的产物.醋中还含有乙酸乙酯和乳酸乙酯.醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等,来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物.醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等,这些矿物质来自醋的原料、食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂.
(2)鸡蛋的营养成分
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐等.鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质.全鸡蛋的蛋白质含量为10％～15％,蛋清中略低,蛋黄中较高,其氨基酸的组成与人体需要最接近,生物价也最高,达94.由于蛋氨酸的含量较高,与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用,能提高豆类蛋白质的营养价值.脂肪的含量为11％～15％,主要集中于蛋黄,蛋清中几乎不含脂肪.蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇,每i00克蛋黄中含维生素A1050微克视黄醇当量(3500国际单位),核黄素0．35毫克,硫胺素0．27毫克以及维生素D、尼克酸等.鸡蛋还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质,其中铁的含量很高.碳水化合物含量不多,一般占1％～3 9／6.鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用.鸡蛋壳有许多微小透气孑L,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破坏变质.煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致.此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用.有人在伤风感冒时冲喝醋蛋,就是借取这个机理.酵素进人人体内还能培养乳酸菌,它也具有抑制其他细菌的作用.
2．醋蛋的保健作用
具体地说,醋对人体有十二大功能：
①推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸,能促进糖代谢,并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳.
②调节体液酸碱度,维持人体内环境的相对稳定 据营养学家分析,醋是一种生理碱性食品,经体内代谢可产生碱性反应.由于人体每天食用大量成酸性食品(如：肉类、鱼、蛋、米、面等),喝点醋,可以维持人体内环境的酸碱平衡.
③帮助消化,利于吸收食醋能提高胃液酸度,醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,促使消化器官分泌大量消化液,有助于加强肠胃消化功能.同时,醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出,还能防止维生素C的被破坏.这不但提高了食物的营养价值,又有利于消化和吸收.
④预防衰老醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成,起到延缓机体衰老的作用.
⑤杀菌抗病毒 醋有很强的杀灭细菌,抑制病毒的能力,例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成.
⑥防治高血压及动脉硬化 中医说醋有活血散瘀作用,促使血脉运行正常、血压平稳,西医说醋能促进钠离子的排出,抑制体内盐分过剩,从而稳定了血压.总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用.
⑦增强肾的排泄功能,预防体内结石形成人的尿液常呈偏酸性,容易使尿中盐类结晶成石.醋能使尿液转向碱性,因此预防了结石的形成,同时还会使酸性结石溶化.
⑧防治肥胖据研究,醋中所含氨基酸,除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外,还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行,因而具有很好的减肥、防
嬲作用.
⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫 从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效.例如胆道蛔虫症患者,绞痛发作,翻滚难忍时,只需饮醋半杯,片刻就能让蛔虫停止活动,从而绞痛缓解.
⑩抗癌据日本的研究报道,醋中含有抗癌物质,而中国医学早就有“除瘾块坚积”的记述,待进一步研究后,醋的抗癌作用一定会被阐述清楚.
⑩美容护肤醋不但能抑制皮肤色素沉着,减少老年斑,而且能增加皮肤血液循环,清除老死细胞,收缩毛孔,使皮肤又滋润又光滑.
⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯,减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效. 醋有这么多功能,因此,日本把醋制成保健醋饮料.国内也有多种保健醋饮料. 近年来,现代医学科学研究证明,鸡蛋对人体有七种作用：
①易于吸收 鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”,所含蛋白质与人体蛋白质组成相似.因此人体对它的吸收率高达99．7％(而牛奶仅为85％,猪肉为74％,羊肉为69％).鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样,极易被人体消化吸收.此外,鸡蛋还含有多种无机盐和维生素A、B2、B6、D、E等.因此,经常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病.
②预防癌症 鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁,以及较多的维生素B2和E,而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解,都需要维生素B2,而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成.
③延缓衰老 国内外不少寿星的长寿经验之一,就是每天必食一只鸡蛋.我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋.例如,何首乌煮鸡蛋、鸡蛋蒸猪脑、蛋黄粥等等.由此可见,鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特功效.
④保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用.蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生,提高血浆蛋白量,增强免疫功能及代谢能力.
⑤防治动脉硬化 在较长一段时间内,人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋.这实际上是一种误解.最近研究发现,蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用.因为卵磷脂被小肠吸收进人血液后,能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少,悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上,从而不会造成动脉硬化.美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化症,已经获得非常满意的效果.另据报道,美国癌症学会调查了80多万人的饮食习惯,结果发现爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人.近年来,我国中医学专家对鸡蛋的约用价值又有了新的见解,认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果.
⑥健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育有很大的作用,是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质,此外,鸡蛋黄中的卵磷脂还能提高人们大脑的记忆能力.因此,无论是儿童、青少年和成人,经常食用鸡蛋,对智力发育都大有好处.
⑦健美肌肤 国内外美容专家一致公认,价廉而美容效 果最佳的天然美容剂就是鸡蛋.鸡蛋黄和鸡蛋清是自制营养性面膜不可缺少的原料之一.特别是当醋和鸡蛋配制成醋蛋后,不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用,而且鸡蛋在醋的作用下,防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染.生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大,难被小肠的上皮组织吸收；而醋化了的蛋黄,其分子发生裂变,成为细小分子,蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质,就易于被人体吸收而发挥其生理功能.蛋清是一种巨大的清蛋白,是构成生命的重要成分,除含有丰富的溶菌酶 外,还含有抗癌作用的阿维丁等物质.醋浸蛋清,使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子,释放出大量溶菌酶和阿维丁等物质,故其保健作用必然大于单味的蛋清.被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙,它的特性是易溶于水,钙容易被小肠吸收.这是一种难得的无机盐.它不仅对人体骨骼等生长发育起作用,而且还可防治高血压等疾病.
由此可见,醋、鸡蛋和醋蛋对人体的益处是非常多的.当然,醋蛋对人体作用机理还有待于在实践中不断认识、不断总结,使其对我国人民的健康事业发挥更积极的作用.
3．泡制醋蛋和服用方法
首先要选用优质醋.据研究9度优质醋浸蛋质量最好.忌用醋精,在醋中加入醋精,结果适得其反,破坏了整个醋蛋的保健功能.其次要选用新鲜鸡蛋制作.制作时每只鸡蛋用150～180毫升醋浸泡48小时,即应将蛋搅破,再浸24小时后服饮；有的空头蛋,浮在醋水平线上,可用筷子搅散后才能溶化在醋中.
一般一只醋蛋服用7天,每天服用20～30毫升(服用时可用温开水2～3倍对服).第四天后制作第二个醋蛋,便于衔接连服.有些人服饮时,则要加蜂蜜适量,加40℃左右温开水2～3倍对服,冷开水也可以,切忌用生水或沸水,以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质.那些在服饮初期胃有不适感者,可酌量加温开水稀释之；也可减量试服,并在服饮后多喝些水；也可在早饭后服饮.但如长期不适者,则不必勉强服饮.服饮醋蛋液后均应用清水漱口,以防伤牙.
醋蛋是一种保健食品,它和日常各种饮食及中西药都不发生相互作用,所以服用醋蛋不用忌口.只要按规定方法泡制和服用,就不会有副作用.但是,对那些服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物,或服用磺胺类药物,以及使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,要避免吃醋,以免减弱药效或引起肌体不良反应.胃溃疡、胃酸过多者和饮醋蛋胃部不适者,应该慎服含醋的各种配方.患有低血压病的老年人在食用醋蛋时也要注意,如不适应就不要强食,以免导致胃部病变.
服多少醋蛋才能见效,这不能一概而论.因为各人体质、病情等均有差别,有人服几只醋蛋即见效果,有人喝了几十只醋蛋后才见效.所以,各人应从实际出发,但坚持长期饮用是有益无害的.断断续续的服用,虽然见不到明显的效果,但不能因此而认为无效.现在市场中有醋蛋营养液和醋蛋滋补口服液等.
