瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等.将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本.但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一.
“瘦肉精”能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红润光亮 瘦肉精
,收腹,卖相好；屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满.肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心力衰竭等毒副作用.
毒理简介
克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用 .口服后较易经胃肠道吸收.作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日.人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg.小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg.
临床表现
1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置. 2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生. 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常. 4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短.虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重. FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡.FDA指出,职业性吸入克伦 特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实.
急救治疗
1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出. 2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克.
编辑本段识别和预防
识别方法
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精
瘦肉精”的可能. （2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出. （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明.
预防方法
1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精. 2.加强对上市猪肉的检验. 3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用.
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