为什么水掉油锅里会炸得很厉害?而把水浇到烧到很热的空锅上反应不会很强烈?

水的密度比油的密度大,进入油中会下沉；另外,油的温度已经很高,明显超过水的沸点才会有“炸”的效果.
这是因为水进入油中,迅速气化,由原来下沉变为迅速上升,体积急剧膨胀,在到达油面之前就形成了“炸”的效果,同时油液也会溅出.
而水浇到热锅上同样迅速加热,气化,体积膨胀,但由于在空气中完成膨胀,而且是以大量细小气泡的方式完成气化,因而没有炸的效果.