问题描述：
汉中地理环境、历史文化、风土人情的特点
问题解答：
我来补答
汉中,简称“汉”,美誉“汉家发祥地,中华聚宝盆”.位于陕西省西南部,北倚秦岭、南屏大巴山,中部是汉中盆地.全市辖十县一区,总面积2.7万平方公里,人口372万.汉中是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家生态示范区建设试点地区、全国双拥模范城.现任市委书记张会民、市长胡润泽、市政协主席魏建民.
汉中两汉三国文化底蕴厚重,自然风光独特秀丽,有“秦巴天府”之称,全市现有各级文物保护单位一百余处,其中国家重点文物保护单位10处（截止2006年第六批[1]）,省重点文物保护单位45处（截止2008年第五批[2]）；世界人与自然生物圈1个（截止2004年）,国家自然保护区6个（截止2009年）,国家水利风景区3个（截止2009年第九批）,国家森林公园4个（截止2009年）.
时任汉中市市长的田杰曾说：汉中的特色不仅仅在于汉文化,之所以能成就刘邦的汉室大业,则是因为它特殊的地理位置和气候、生态的多样性. 汉中北依秦岭,南频巴山,中间为汉中平原.汉中盆地是中国著名的粮仓,也承载著汉中绝大多数的人口.这里是中国南北气候分界线、江河分水岭,四季分明、气 汉中南湖风景区候温润、冬无严寒、夏无酷暑,并因此造就了物种的多样性.“汉中的森林覆盖率为52%,林草的植被率达60%,这在全国也是不多见的.汉中境内有汉江、嘉陵江等567条河流,是国家‘南水北调’中线工程的水源地.”田杰认为,“‘南水北调’不仅有利于调入水的地区,也有利于调出水的地区.为保证调往京、津、冀地区的水质,我们必须对汉江流域进行水土流失治理,防止污染,加大城市基础设施建设力度,这实际上就提升了汉中的文明水平、生活质量以及现代化水平,让汉中古城更具品味!”
汉中夜景汉中在历史上的大多数朝代（如秦、唐、宋等）是作为国家的一级行政区治所存在的,例如在秦代设汉中郡,为秦36郡之一（秦为郡县二级制,郡为一级行政单位,成都地区属于蜀郡）,唐代中期汉中为山南西道的首府所在地（唐开元至五代时为道、州、县三级制,道为一级行政单位,成都地区属剑南道）,北宋汉中曾为利州路的治所兴元府所在地（宋设路、州、县三级制,路为宋一级行政单位,成都地区属于成都府路）.元代蒙古军占汉中,为了切断汉中地区与成都地区的联系,让四川“无险可守”,逐渐撤消了汉中作为一级行政单位治所的地位,并入以关中地区为治所的行政单位,至此汉中开始隶属于陕西省.在历史地理学、政治地理学案例中,汉中是一个典型的行政区划（西北地区）与自然区划（西南地区）不一致的城市.即使现在看来无论是地理气候、方言习俗还是饮食习惯,汉中与陕西的关中、陕北地区都有很大的差异,而与川北极为相似.
汉中历史悠久,是汉家的发祥地,自公元前312年秦惠文王首置汉中郡,为秦36郡之一,迄今已有2300多年的历史.公元前206年,汉王刘邦以汉中为发祥地,筑坛拜韩信为大将,明修栈道,暗渡陈仓,逐鹿中原,平定三秦,统一天下,成就了汉室天下四百多年,自此,汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今.三国时期,汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场, 古汉台望江楼老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊,骁将赵云汉水之滨大败曹军,刘备自立为汉中王；一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年,度过了他一生最为呕心沥血的岁月,六出祁山,北伐曹魏,鞠躬尽瘁,最终归葬定军山下,其安息地武侯祠,被称为“天下第一武侯祠”.这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地,三国大将魏延葬地.韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业,李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上,并留下了瑰丽的墨迹诗章.
民风民俗
陕南民歌
汉中秦岭巴山地区,自古迄今有传唱民歌、山歌之风,内容广泛、丰富,形式多样、活泼.或一人独唱,或两人对唱.有通山歌（又称茅山歌、放牛歌、姐儿歌）、山歌、小调、劳动号子、仪式歌（迎亲歌、哭嫁歌、拜寿歌、祝酒歌、拳歌、礼宾歌、孝歌、说春歌、劝善歌、拜香歌、佛句等）、盘歌、儿歌等.一般情趣诙谐,幽默含蓄,曲调委婉舒展,有高腔、平腔之分,感情柔和细腻,多有川楚之风,不似关中陕北民歌粗犷豪放.
锣鼓草
山区农民集体换工在田间薅草时,为加快进度,一至三人在人群后,边敲锣鼓,边唱督工歌,随机随情编唱,尤其多在进度慢或做活质量差者身后边敲边唱,以激励干活加快进度,提高质量.该形式使生产场面热闹活跃,消除劳动者疲乏、劳累、寂寞之感.
社火
全市各县流行.一般在春节时街镇村巡回表演,形式多样.有悬台芯子、高跷、地社火等,以各种脸谱服装扮演戏剧人物、场面,溶音乐、舞蹈、美术、杂技于一体.陕南悬台芯子社火尤为著名,多层钢架上迭次饰立戏剧人物造型,有多至五六层者,惊险异常.还有舞狮、彩莲船、竹马、龙灯、板凳舞、贝壳舞等形式.
焰火
又称“放花”.一般于春节或元宵节等喜庆节日放焰火.洋县磨子桥焰火自清代以来为最著名者,曾奉调入京参加国庆焰火晚会.主要有竿子花、笸篮花、马花、冲天炮、满天星、流星赶月、闹龙宫、火树银花、连珠炮等160多个品种,五光十色,绚丽多彩.
汉调二簧
陕南地方戏剧,由汉水流域的山歌、民歌、小调发展而成,音调为汉中一带发音,与湖北汉调戏相似.长于文戏,巴山气息浓郁,音调幽雅,唱腔婉转,道白柔和,语言风趣,表演细腻,纯朴大方,唱腔及念白巴山音韵很重,以川味见长.板式有上、下调之分,上调多用于表现悲怆、凄凉、愤慨情绪；下调多表现舒畅、明快豪放情绪.汉台区、西乡县、镇巴县等地20世纪60年代以前多表演汉调二簧,今渐无.
汉调桄桄
又称汉中梆子戏,被列入首批国家非物质文化遗产保护名录.是陕西九大剧种之一,也是陕南最大的剧种,属梆子腔戏.其唱、白吐字归韵,均以汉水流域语音为基础,用梆子乐器击节发出响亮节拍.始于元代,既有秦腔高亢激越特点,又溶入川剧、汉调二簧柔和婉转之长,形成鲜明地方色彩和风格.汉调桄桄音乐优美,语言幽默、风趣,通俗易懂,表演动作大方,朴实,唱腔喜怒哀乐界限分明,生、丑、净、旦,行当齐全,唱、念、做、打,和谐完整,颇能代表汉水流域人民温和典雅、纯朴大方的性格特征.
端公戏
本为古代巴蜀巫师（端公）跳神的歌舞形式,后发展为民间歌舞剧,属地方小剧种,一般为男女二人演唱,多表现男女爱情内容,故又称“对对戏”.适宜排演小型剧目,其唱腔朴实柔和、表现形式活波洒脱.唱词幽默风趣,艺术风格独特,具有浓郁的地方特色.
传统民居
陕南地区,有山坳、河沿和平坝,居民根据地势、原料等条件,建有各种民居,传统的住房有石头房、竹木房、吊脚楼、三合院及四合院等.石头房：多建于山区,镇巴、西乡山区很普遍.顾名思义,石头房以石为基本材料.通常是后墙靠山崖,三边以石头砌墙,屋顶木架上铺以油页石板.石头房经风耐雨,造价低廉. 竹木房：四壁用圆木垒成,并留有门窗.屋顶用毛竹搭在木梁上,再以竹篾条结扎并以蓼叶覆盖.有的人家在横梁上架木,上铺密竹,抹上灰泥,成为顶楼,上置火塘,用以炽烤和存放粮食.竹木房多建于林边及山坳,南郑、宁强和城固等山区常见.吊脚楼：多建于沿江集镇.吊脚楼以木桩或砖石为支撑,上面架以楼板,四壁或用木板,或用竹排涂灰泥.屋顶铺瓦或茅草.吊脚楼窗子多向江,所以也叫望江楼.吊脚楼开间不大,但楼—厂可防水,楼上很凉爽.三合院和四合院：多见于平坝城镇.三合院有正房3间,中间为堂屋,东西为厢房2—3间.正房前方屋檐外伸,可用来吃饭、歇脚.厢房开间比正房小,两端有围墙相连,墙中间朝南刀：门.四合院由正房、厢房和过门组成,中间有——天井,比三合院更讲究.,三合院和四合院居室以土坯、砖石、木料为基本材料,大门多向南,忌朝西.随着经济的发展,农村砖房和城市楼房日益多起来.
编辑本段
特色饮食
汉中面皮
受民俗“南米北面”的影响,改变了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨浆,加水稀稠相宜,蒸成薄片,待冷却后切成条,具有色白、薄 汉中面皮、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁,芥茉、五香粉、精盐等调料.凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.面皮除凉食外,还可切片晒干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法.为本地风味独特的地方名小吃.值得一提的是,面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条,故名之,汉中人甚喜食.与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐.
菜豆腐
菜豆腐,又称菜豆腐粥,制作历史悠久,原为招待客人的佳肴,现为大众化食品.将黄豆浸泡、磨浆 汉中菜豆腐,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清,待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块.豆腐质地细嫩,色泽青白如玉.吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥,快 熟时加入所制豆腐,粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐,该粥食之醇香甘甜.食酸味豆腐时,配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜,清香意爽,余味无穷.
浆水面
汉中各地均喜食浆水面,尤其城南关幺儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格.浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳,或用白 汉中浆水面菜、芹菜等制作,将菜在沸水中煮烫至半熟,放入瓦盆罐,加入浆水汤,一至二日菜色变成金黄色,再用食油、精盐,加蒜苗炒熟,配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜内作臊子.浆水面条人工擀作,页宽、条长、片薄.熟面条调上浆水菜臊,浇上辣椒红油.其色红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,是汉中有名的风味小吃.
凉粉
凉粉是以冰豆凉粉、豌豆凉粉为上品,米凉粉次之.汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口.制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉.如果趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”.吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之.热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同.事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊.食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了.味香色佳,经济实惠.
粉皮
粉皮,又称粉皮子、片皮,入口有咸、酸、辣、香、冲等味,嚼之光滑柔韧.粉皮是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成.民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒及味精,颇能诱发食欲.
红豆腐
全市各县均产,以城固县上元观镇红豆腐最为著名.用优质黄豆制成豆腐块,切一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封,用自然气温调节坛内温度,使二次发酵,存放三年而成.外观枣红色,内呈杏黄色.具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点.1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名.
黄酒
洋县、城固等县生产,以洋县谢村黄酒最为著名.谢村黄酒自清同治元年（1862）始酿,迄今仍享盛誉.黄酒以小麦作曲料,用乌药、栀子、肉桂、黄柏、细辛、当归、菊花等10多种中药材制成酒曲,精酿而成,酒味香醇浓郁,色泽橙亮透明,深受消费者喜爱.
罐罐茶
略阳县传统茶点,有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,后者最具特色.用小罐盛水,放入茶叶,置火上煮熬,边煮边放入面糊加清油,调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料.清早或客来时,煮茶就以早点而饮食,提神暖胃,爽口宜人.此种茶食本为氐 羌人生活习俗,流传至今.
西乡牛肉干
相传有100多年历史,采用优质“西镇牛”肉为原料,烘烤而成,皮呈褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香酥可口,含蛋白质较高,曾作为国务院招待外宾的佳肴.
汉中米糕馍米糕馍
是城乡老幼皆宜的食品.以大米为原料打浆发酵蒸制而成.味甜、柔软易消化.还有一种以玉米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍.可直接食用也可切片炒肥肉,味道颇佳,秦巴山区县制作较多.
松花变蛋
西乡县传统食品,久享盛名,用松柏树枝等物包裹腌制而成.其风格独特,蛋清部分透明,隐约可见朵朵松花、翠柏,间有桔红、淡红、棕红色；蛋黄部分层次分明,墨绿、桃红、桔黄三色相间,咸淡适中,味美清爽.
宁强王家核桃饼
宁强县传统风味小吃.王记福兴老字号核桃饼开业于清乾隆年间,其技艺代代相传至今.其特点是：色泽金黄,油酥可口,久贮不变.
锅贴
汉中锅贴据说在隋朝末期,政治腐败,兵慌马乱,战势处于下风,做饭的人也都是敷衍了事,打仗的士兵很难吃上热饭.有一天,那炊事员将锅烧热,准备给带兵的将领煮面,这时候突然传来了战斗的号角声,那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里,等他开锅后才发现原来锅里根本没加水,面条全贴在了锅边,上面还是软的,下面已镀上了一层金黄,这时也故不了那么多,拿出来一吃,嘿,上软下脆,还很爽口.隋朝虽然被历史的浪潮所淹没,但这种面食却流传至今,便演化成了今天的锅贴.后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新,又添加了许多佐料,经过水蒸油煎,不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感,吃起来油滋滋的,回味无穷.
腊汁肉
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉.但它不同于干腊肉,它们最大的区别在于,干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成.而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可.汉中腊汁肉所用中草药及香料为甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,细辛,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果.这几种药料混杂在一起,制成药料包,即可用来熬制腊汁.将药料包放入清水锅里,以旺火烧开,再以小火慢慢熬出味,调入精盐后,即可放入肉料同煮.所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主,牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用.煮时用文火,慢慢地熬,让肉充分入色入味.肉不宜煮烂,要恰到好处,约40分钟左右,将肉捞出,经验丰富的家庭主妇,闻其味便可知肉的生熟程度.煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津.
腊肉
腊肉,又叫烟熏肉.每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中.七～十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作.选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成.或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干.秦巴山区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件.如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块.熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙.陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语.腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点.
黑米与黑米酒
洋县水乡一带为我国特异大米种类黑米祖产地,解放在全县推广,质量优良,全国各地引进种植.洋县等地以黑米为原料,制作多种特色食品,现已建成黑米酒、饮料、快餐粥等食品生产企业多家,产品荣获国际国内多项大奖,并销往国内外各地市场.
石门麻辣豆瓣鱼
石门麻辣豆瓣鱼,见长于活鱼快做,鱼鲜肉嫩入味爽口,红油漫浸柔辣不腻,麻中透香回味悠长.始创于石门水库大坝,后迁于现址石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口,该馆不断创新,推出有口味各异的鱼宴系列佳肴,“去石门旅游,到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线.
汉中梆梆面
汉中梆梆面,用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名.基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条.炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成油辣椒.生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开.在碗内加适量酱油、醋、精盐、油辣椒、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量清汤.捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成.
柿饼
古为朝廷贡品.将成熟的柿子去皮后制作成干果食品.宁强代家坝的柿饼为好,个大、质软、雪面红瓤、味道甘美,曾远销省内外,出口东南亚及日本等国.
麻辣鸡
用鲜活公鸡加工制成,色泽金黄,余味浓长,味兼麻辣.为群众节日佳肴和招待宾客之名菜.宁强县城制作者最好.
汉中板鸭
鲜活麻鸭为原料烤制而成,色泽黄亮,美味可口.
香油散子、油炸豆腐饺子
香油散子是细拉圆面条绕在大竹筷子下锅后绕成萝形炸成,又酥又脆,百吃不烦.炸豆腐饺子,是一种素食,加上韭菜,咬开一股子香味扑鼻.
油茶
大锅熬熟面粉成稀糊拉汤加上调料、姜米和大头菜颗和油辣子,上面抓些油散子算一碗.冬天喝起来可以暖胃.散子带脆,软中有硬,堪称佳食.
秦巴中华猕猴桃酒
陕南秦巴山区盛产猕猴桃,利用秦巴山区特产的优质中华猕猴桃为主要原料,采用优质酒曲,经破碎、压汁、分离、澄清、发酵、精酿而成.再经净化处理、冷冻杀菌,可长期保存.汉中的许多县都已酿造出中华猕猴桃酒,比较著名的有洋县、勉县、南郑等县市所产中华猕猴桃酒.
蒸雪糕
是糯米粉放在欲子里,加小豆带水糖.用刀刽一块一块卖.割一块,上边是红色的糖,中为白色的糕,下边豆沙粒,三色三层,带艺术色彩,吃起来柔软可口.
汉中两汉三国文化底蕴厚重,自然风光独特秀丽,有“秦巴天府”之称,全市现有各级文物保护单位一百余处,其中国家重点文物保护单位10处（截止2006年第六批[1]）,省重点文物保护单位45处（截止2008年第五批[2]）；世界人与自然生物圈1个（截止2004年）,国家自然保护区6个（截止2009年）,国家水利风景区3个（截止2009年第九批）,国家森林公园4个（截止2009年）.
时任汉中市市长的田杰曾说：汉中的特色不仅仅在于汉文化,之所以能成就刘邦的汉室大业,则是因为它特殊的地理位置和气候、生态的多样性. 汉中北依秦岭,南频巴山,中间为汉中平原.汉中盆地是中国著名的粮仓,也承载著汉中绝大多数的人口.这里是中国南北气候分界线、江河分水岭,四季分明、气 汉中南湖风景区候温润、冬无严寒、夏无酷暑,并因此造就了物种的多样性.“汉中的森林覆盖率为52%,林草的植被率达60%,这在全国也是不多见的.汉中境内有汉江、嘉陵江等567条河流,是国家‘南水北调’中线工程的水源地.”田杰认为,“‘南水北调’不仅有利于调入水的地区,也有利于调出水的地区.为保证调往京、津、冀地区的水质,我们必须对汉江流域进行水土流失治理,防止污染,加大城市基础设施建设力度,这实际上就提升了汉中的文明水平、生活质量以及现代化水平,让汉中古城更具品味!”
汉中夜景汉中在历史上的大多数朝代（如秦、唐、宋等）是作为国家的一级行政区治所存在的,例如在秦代设汉中郡,为秦36郡之一（秦为郡县二级制,郡为一级行政单位,成都地区属于蜀郡）,唐代中期汉中为山南西道的首府所在地（唐开元至五代时为道、州、县三级制,道为一级行政单位,成都地区属剑南道）,北宋汉中曾为利州路的治所兴元府所在地（宋设路、州、县三级制,路为宋一级行政单位,成都地区属于成都府路）.元代蒙古军占汉中,为了切断汉中地区与成都地区的联系,让四川“无险可守”,逐渐撤消了汉中作为一级行政单位治所的地位,并入以关中地区为治所的行政单位,至此汉中开始隶属于陕西省.在历史地理学、政治地理学案例中,汉中是一个典型的行政区划（西北地区）与自然区划（西南地区）不一致的城市.即使现在看来无论是地理气候、方言习俗还是饮食习惯,汉中与陕西的关中、陕北地区都有很大的差异,而与川北极为相似.
汉中历史悠久,是汉家的发祥地,自公元前312年秦惠文王首置汉中郡,为秦36郡之一,迄今已有2300多年的历史.公元前206年,汉王刘邦以汉中为发祥地,筑坛拜韩信为大将,明修栈道,暗渡陈仓,逐鹿中原,平定三秦,统一天下,成就了汉室天下四百多年,自此,汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今.三国时期,汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场, 古汉台望江楼老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊,骁将赵云汉水之滨大败曹军,刘备自立为汉中王；一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年,度过了他一生最为呕心沥血的岁月,六出祁山,北伐曹魏,鞠躬尽瘁,最终归葬定军山下,其安息地武侯祠,被称为“天下第一武侯祠”.这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地,三国大将魏延葬地.韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业,李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上,并留下了瑰丽的墨迹诗章.
民风民俗
陕南民歌
汉中秦岭巴山地区,自古迄今有传唱民歌、山歌之风,内容广泛、丰富,形式多样、活泼.或一人独唱,或两人对唱.有通山歌（又称茅山歌、放牛歌、姐儿歌）、山歌、小调、劳动号子、仪式歌（迎亲歌、哭嫁歌、拜寿歌、祝酒歌、拳歌、礼宾歌、孝歌、说春歌、劝善歌、拜香歌、佛句等）、盘歌、儿歌等.一般情趣诙谐,幽默含蓄,曲调委婉舒展,有高腔、平腔之分,感情柔和细腻,多有川楚之风,不似关中陕北民歌粗犷豪放.
锣鼓草
山区农民集体换工在田间薅草时,为加快进度,一至三人在人群后,边敲锣鼓,边唱督工歌,随机随情编唱,尤其多在进度慢或做活质量差者身后边敲边唱,以激励干活加快进度,提高质量.该形式使生产场面热闹活跃,消除劳动者疲乏、劳累、寂寞之感.
社火
全市各县流行.一般在春节时街镇村巡回表演,形式多样.有悬台芯子、高跷、地社火等,以各种脸谱服装扮演戏剧人物、场面,溶音乐、舞蹈、美术、杂技于一体.陕南悬台芯子社火尤为著名,多层钢架上迭次饰立戏剧人物造型,有多至五六层者,惊险异常.还有舞狮、彩莲船、竹马、龙灯、板凳舞、贝壳舞等形式.
焰火
又称“放花”.一般于春节或元宵节等喜庆节日放焰火.洋县磨子桥焰火自清代以来为最著名者,曾奉调入京参加国庆焰火晚会.主要有竿子花、笸篮花、马花、冲天炮、满天星、流星赶月、闹龙宫、火树银花、连珠炮等160多个品种,五光十色,绚丽多彩.
汉调二簧
陕南地方戏剧,由汉水流域的山歌、民歌、小调发展而成,音调为汉中一带发音,与湖北汉调戏相似.长于文戏,巴山气息浓郁,音调幽雅,唱腔婉转,道白柔和,语言风趣,表演细腻,纯朴大方,唱腔及念白巴山音韵很重,以川味见长.板式有上、下调之分,上调多用于表现悲怆、凄凉、愤慨情绪；下调多表现舒畅、明快豪放情绪.汉台区、西乡县、镇巴县等地20世纪60年代以前多表演汉调二簧,今渐无.
汉调桄桄
又称汉中梆子戏,被列入首批国家非物质文化遗产保护名录.是陕西九大剧种之一,也是陕南最大的剧种,属梆子腔戏.其唱、白吐字归韵,均以汉水流域语音为基础,用梆子乐器击节发出响亮节拍.始于元代,既有秦腔高亢激越特点,又溶入川剧、汉调二簧柔和婉转之长,形成鲜明地方色彩和风格.汉调桄桄音乐优美,语言幽默、风趣,通俗易懂,表演动作大方,朴实,唱腔喜怒哀乐界限分明,生、丑、净、旦,行当齐全,唱、念、做、打,和谐完整,颇能代表汉水流域人民温和典雅、纯朴大方的性格特征.
端公戏
本为古代巴蜀巫师（端公）跳神的歌舞形式,后发展为民间歌舞剧,属地方小剧种,一般为男女二人演唱,多表现男女爱情内容,故又称“对对戏”.适宜排演小型剧目,其唱腔朴实柔和、表现形式活波洒脱.唱词幽默风趣,艺术风格独特,具有浓郁的地方特色.
传统民居
陕南地区,有山坳、河沿和平坝,居民根据地势、原料等条件,建有各种民居,传统的住房有石头房、竹木房、吊脚楼、三合院及四合院等.石头房：多建于山区,镇巴、西乡山区很普遍.顾名思义,石头房以石为基本材料.通常是后墙靠山崖,三边以石头砌墙,屋顶木架上铺以油页石板.石头房经风耐雨,造价低廉. 竹木房：四壁用圆木垒成,并留有门窗.屋顶用毛竹搭在木梁上,再以竹篾条结扎并以蓼叶覆盖.有的人家在横梁上架木,上铺密竹,抹上灰泥,成为顶楼,上置火塘,用以炽烤和存放粮食.竹木房多建于林边及山坳,南郑、宁强和城固等山区常见.吊脚楼：多建于沿江集镇.吊脚楼以木桩或砖石为支撑,上面架以楼板,四壁或用木板,或用竹排涂灰泥.屋顶铺瓦或茅草.吊脚楼窗子多向江,所以也叫望江楼.吊脚楼开间不大,但楼—厂可防水,楼上很凉爽.三合院和四合院：多见于平坝城镇.三合院有正房3间,中间为堂屋,东西为厢房2—3间.正房前方屋檐外伸,可用来吃饭、歇脚.厢房开间比正房小,两端有围墙相连,墙中间朝南刀：门.四合院由正房、厢房和过门组成,中间有——天井,比三合院更讲究.,三合院和四合院居室以土坯、砖石、木料为基本材料,大门多向南,忌朝西.随着经济的发展,农村砖房和城市楼房日益多起来.
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特色饮食
汉中面皮
受民俗“南米北面”的影响,改变了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨浆,加水稀稠相宜,蒸成薄片,待冷却后切成条,具有色白、薄 汉中面皮、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁,芥茉、五香粉、精盐等调料.凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.面皮除凉食外,还可切片晒干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法.为本地风味独特的地方名小吃.值得一提的是,面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条,故名之,汉中人甚喜食.与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐.
菜豆腐
菜豆腐,又称菜豆腐粥,制作历史悠久,原为招待客人的佳肴,现为大众化食品.将黄豆浸泡、磨浆 汉中菜豆腐,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清,待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块.豆腐质地细嫩,色泽青白如玉.吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥,快 熟时加入所制豆腐,粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐,该粥食之醇香甘甜.食酸味豆腐时,配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜,清香意爽,余味无穷.
浆水面
汉中各地均喜食浆水面,尤其城南关幺儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格.浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳,或用白 汉中浆水面菜、芹菜等制作,将菜在沸水中煮烫至半熟,放入瓦盆罐,加入浆水汤,一至二日菜色变成金黄色,再用食油、精盐,加蒜苗炒熟,配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜内作臊子.浆水面条人工擀作,页宽、条长、片薄.熟面条调上浆水菜臊,浇上辣椒红油.其色红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,是汉中有名的风味小吃.
凉粉
凉粉是以冰豆凉粉、豌豆凉粉为上品,米凉粉次之.汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口.制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉.如果趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”.吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之.热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同.事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊.食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了.味香色佳,经济实惠.
粉皮
粉皮,又称粉皮子、片皮,入口有咸、酸、辣、香、冲等味,嚼之光滑柔韧.粉皮是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成.民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒及味精,颇能诱发食欲.
红豆腐
全市各县均产,以城固县上元观镇红豆腐最为著名.用优质黄豆制成豆腐块,切一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封,用自然气温调节坛内温度,使二次发酵,存放三年而成.外观枣红色,内呈杏黄色.具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点.1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名.
黄酒
洋县、城固等县生产,以洋县谢村黄酒最为著名.谢村黄酒自清同治元年（1862）始酿,迄今仍享盛誉.黄酒以小麦作曲料,用乌药、栀子、肉桂、黄柏、细辛、当归、菊花等10多种中药材制成酒曲,精酿而成,酒味香醇浓郁,色泽橙亮透明,深受消费者喜爱.
罐罐茶
略阳县传统茶点,有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,后者最具特色.用小罐盛水,放入茶叶,置火上煮熬,边煮边放入面糊加清油,调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料.清早或客来时,煮茶就以早点而饮食,提神暖胃,爽口宜人.此种茶食本为氐 羌人生活习俗,流传至今.
西乡牛肉干
相传有100多年历史,采用优质“西镇牛”肉为原料,烘烤而成,皮呈褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香酥可口,含蛋白质较高,曾作为国务院招待外宾的佳肴.
汉中米糕馍米糕馍
是城乡老幼皆宜的食品.以大米为原料打浆发酵蒸制而成.味甜、柔软易消化.还有一种以玉米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍.可直接食用也可切片炒肥肉,味道颇佳,秦巴山区县制作较多.
松花变蛋
西乡县传统食品,久享盛名,用松柏树枝等物包裹腌制而成.其风格独特,蛋清部分透明,隐约可见朵朵松花、翠柏,间有桔红、淡红、棕红色；蛋黄部分层次分明,墨绿、桃红、桔黄三色相间,咸淡适中,味美清爽.
宁强王家核桃饼
宁强县传统风味小吃.王记福兴老字号核桃饼开业于清乾隆年间,其技艺代代相传至今.其特点是：色泽金黄,油酥可口,久贮不变.
锅贴
汉中锅贴据说在隋朝末期,政治腐败,兵慌马乱,战势处于下风,做饭的人也都是敷衍了事,打仗的士兵很难吃上热饭.有一天,那炊事员将锅烧热,准备给带兵的将领煮面,这时候突然传来了战斗的号角声,那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里,等他开锅后才发现原来锅里根本没加水,面条全贴在了锅边,上面还是软的,下面已镀上了一层金黄,这时也故不了那么多,拿出来一吃,嘿,上软下脆,还很爽口.隋朝虽然被历史的浪潮所淹没,但这种面食却流传至今,便演化成了今天的锅贴.后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新,又添加了许多佐料,经过水蒸油煎,不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感,吃起来油滋滋的,回味无穷.
腊汁肉
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉.但它不同于干腊肉,它们最大的区别在于,干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成.而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可.汉中腊汁肉所用中草药及香料为甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,细辛,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果.这几种药料混杂在一起,制成药料包,即可用来熬制腊汁.将药料包放入清水锅里,以旺火烧开,再以小火慢慢熬出味,调入精盐后,即可放入肉料同煮.所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主,牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用.煮时用文火,慢慢地熬,让肉充分入色入味.肉不宜煮烂,要恰到好处,约40分钟左右,将肉捞出,经验丰富的家庭主妇,闻其味便可知肉的生熟程度.煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津.
腊肉
腊肉,又叫烟熏肉.每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中.七～十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作.选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成.或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干.秦巴山区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件.如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块.熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙.陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语.腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点.
黑米与黑米酒
洋县水乡一带为我国特异大米种类黑米祖产地,解放在全县推广,质量优良,全国各地引进种植.洋县等地以黑米为原料,制作多种特色食品,现已建成黑米酒、饮料、快餐粥等食品生产企业多家,产品荣获国际国内多项大奖,并销往国内外各地市场.
石门麻辣豆瓣鱼
石门麻辣豆瓣鱼,见长于活鱼快做,鱼鲜肉嫩入味爽口,红油漫浸柔辣不腻,麻中透香回味悠长.始创于石门水库大坝,后迁于现址石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口,该馆不断创新,推出有口味各异的鱼宴系列佳肴,“去石门旅游,到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线.
汉中梆梆面
汉中梆梆面,用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名.基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条.炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成油辣椒.生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开.在碗内加适量酱油、醋、精盐、油辣椒、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量清汤.捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成.
柿饼
古为朝廷贡品.将成熟的柿子去皮后制作成干果食品.宁强代家坝的柿饼为好,个大、质软、雪面红瓤、味道甘美,曾远销省内外,出口东南亚及日本等国.
麻辣鸡
用鲜活公鸡加工制成,色泽金黄,余味浓长,味兼麻辣.为群众节日佳肴和招待宾客之名菜.宁强县城制作者最好.
汉中板鸭
鲜活麻鸭为原料烤制而成,色泽黄亮,美味可口.
香油散子、油炸豆腐饺子
香油散子是细拉圆面条绕在大竹筷子下锅后绕成萝形炸成,又酥又脆,百吃不烦.炸豆腐饺子,是一种素食,加上韭菜,咬开一股子香味扑鼻.
油茶
大锅熬熟面粉成稀糊拉汤加上调料、姜米和大头菜颗和油辣子,上面抓些油散子算一碗.冬天喝起来可以暖胃.散子带脆,软中有硬,堪称佳食.
秦巴中华猕猴桃酒
陕南秦巴山区盛产猕猴桃,利用秦巴山区特产的优质中华猕猴桃为主要原料,采用优质酒曲,经破碎、压汁、分离、澄清、发酵、精酿而成.再经净化处理、冷冻杀菌,可长期保存.汉中的许多县都已酿造出中华猕猴桃酒,比较著名的有洋县、勉县、南郑等县市所产中华猕猴桃酒.
蒸雪糕
是糯米粉放在欲子里,加小豆带水糖.用刀刽一块一块卖.割一块,上边是红色的糖,中为白色的糕,下边豆沙粒,三色三层,带艺术色彩,吃起来柔软可口.
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